Гурманам: рестораны и кафе Мекки. Aутентичные блюда и деликатесы

Благодаря потоку паломников ,многие из которых остаются в итоге в городе на долгие годы, сегодня в Мекке есть рестораны с самыми разными блюдами со всех частей света. Продают здесь и американские бургеры, и немецкие колбаски, и японские суши, и лапшу. Конечно, в подавляющем большинстве ресторанов и кафе все блюда халяльные, и традиционные в других культурах ингредиенты будут заменены на разрешенные в исламе, но в целом, если вы не хотите менять привычный рацион, то просто стоит поискать заведение с соответствующей кухней. Даже закоренелому консерватору в вопросах еды просто необходимо хотя бы раз попробовать местную кухню. Она того стоит.

Ислам запрещает употребление свинины, поэтому распространены в городе блюда из баранины, говядины, птицы, рыбы или яиц. Мясо традиционно поджаривают на раскаленной сковородке без использования жира, что придает ему необычный привкус. Стоит попробовать птицу на вертеле под названием култра, иногда так же называют и ягненка. Интересен местный шашлык –тикка и шварма, или шаверма. Отдельно стоит шашлык из маринованной баранины или говядины кебаб. Блюдо очень популярное и насчитывает два десятка вариаций, начиная от шиш-кебаба из баранины и заканчивая кофтой из рубленого мяса.

Если есть желание попробовать сразу как можно больше разного мяса, то стоит заказать мясное ассорти меззе, которое в самом сложном варианте исполнения содержит до сорока видов мяса и других составляющих. Можно заказать настоящий арабский плов маклюбе или традиционное печеное мясо ягненка мешуи, которое готовится в специальной глиняной печи. В мешуи ягненка готовят целиком, в мешуи-мушаккаль будет уже ассорти из различных видов мяса. Можно заказать макбус- мясо со специями и рисом. Интересны и тефтели из баранины с добавлением пшеницы куба. Вариантов их приготовления несколько десятков. Копирайт www.orangesmile.com

Большой популярностью пользуются перец, баклажаны или кабачки, фаршированные бараниной. Возможен и другой вариант – целая туша барана набивается овощами и обильно посыпается пряностями. Если мясо тушат на одной сковороде с овощами – это ахни. Вкусно гизи - тоже мясное блюдо, обычно из ягнятины, с рисом и орехами. С мясом готовят и множество первых блюд. Обычно это очень густые наваристые супы с фасолью, рисом или горохом. Бывает и противоположный вариант – бульон, которые подается по окончании трапезы.

Не меньшей популярностью, чем баранина и ягнятина, пользуется мясо птицы. Вкусны тушеная в томатном соусе курица даджадж и куриная запеканка харис. Оригинальна курица с медом на пару - аль-манди. Можно попробовать куриный шашлык тика-даджадж, рис с кусочками мяса птицы бирьяни-даджадж или перепелиное мясо самман. Интересен паштет из куриной печени. Большой популярностью у местных пользуется индейка с рисом и овощами. Рыбу в ресторанах Мекки обычно или жарят, или запекают, но чаще всего – готовят на углях, обильно приправляя пряностями. Гарниром и к мясным, и к рыбным блюдам служат рис и салаты из овощей.

Очень вкусен фатуш из помидоров, огурцов салата, зелени, специй и сухариков. Готовят в Мекке и традиционный арабский кускус из манки и хумус из дробленого гороха с кунжутным соусом и оливковым маслом. Есть и традиционные шарики из нута или бобовых - фалафель, и пюре из фасоли фуль, которое часто является начинкой для лепешек. Из пшеницы делают кашу бургуль и табуле с мелко нарезанной зеленью. В дахну входит белый моченый горох, а лубия состоит из фасоли, помидоров и чеснока. Вкусна икра из баклажанов, помидоров и лука мутаббаль. Вкусны и матши - целый класс блюд, которые состоят из запечённых овощей, фаршированных рисом, луком и рубленым мясом.

Вкусны небольшие пирожки из пшеничной муки с мясом под названием куббе. Треугольные пирожки в общем называются «самбуса», но в зависимости от начинки могут носить и другие названия, например, самбуса с сыром – джабна. На столе всегда есть или лепешки пита, или хлеб айш. Вариантов рецептов хлеба в Мекке множество. Его используют здесь и как столовый прибор, подбирая с тарелки кусочки овощей или мяса, и как основу для бутерброда, в которую заворачиваются овощи, рыба, мясо или зелень. Часто соусом к салатам может служить йогурт. Стоит попробовать топленое масло из овечьего молока дахн, намазанное на хлеб.

На десерт можно заказать засахаренные фрукты или орешки. Вкусны пудинги, например, мехаллябия с фисташками или умм-али с изюмом и орехами. Стоит попробовать и рахат-лукум, и хальуа, и козинаки. Интересны пончики с медом лигемат и асыда, обжаренная мука с сахаром и специями. Стоит попробовать и иш-сараю- сладкий сырный пирог с кремом. Из напитков больше всего популярен кофе. Пьют его много и очень крепким, чаще всего черные сорта, но интересен и светлый аравийский кофе с кардамоном. Чай обычно делают с добавлением трав и нередко с финиками. Алкоголь в Мекке запрещён.