Гурманам: рестораны и кафе Южного Синая. Aутентичные блюда и деликатесы

Километры прекрасных пляжей, пирамиды и пальмы – это далеко не весь Египет. Не меньший интерес, чем памятники истории и природные красоты, возбуждает и кулинария этой страны. У кухни египтян есть несколько особенностей, которые характеризуют блюда именно данной страны. Здесь бобовые как источник белка куда популярнее мяса, тогда как для мясных блюд используют не только говядину или курятину, но и более экзотическую баранину, козлятину и крольчатину. Египет – страна мусульманская, и блюд из свинины вы тут не найдете. Также здесь можно найти много блюд из рыбы и морепродуктов. Местные повара любят использовать в своих блюдах овощи.

Если вы любите разнообразные каши, то, оказавшись в Египте, будете несколько разочарованы. Местные жители используют только рис, булгур и кускус. В местной кухне также широко применяются пряности, начиная от привычной гвоздики и красного перца до более экзотических мастики и махлеба. Трапезу здесь принято начинать с закусок. Главное – не наесться ими до того, как подадут основное блюдо. Из закусок интересно бобовое пюре, которое намазывают на хлеб под названием фул медамес, мягкий сыр из молока буйвола или коровы гибна домиати, смесь измельченных орехов и трав дукка и баклажанное пюре баба гануш.

Все, что вы найдете в меню под разделом шорба или шорбет – это супы. Обычно их готовят на мясном или рыбном бульоне с овощами, бобами или яйцами. Часто в местные первые блюда добавляют кардамон. Вкусен овощной суп на мясном бульоне шорба худар би ль маваси, суп из бобов шорба фуль набет и чечевичный шорба адс асфар. Можно попробовать и суп с макаронами на курином бульоне лисан асфур, и сахина би ль бейд уа эль руз, рисовый суп с яйцами. Довольно вкусен и суп из колоказии, вот только он, как правило, весьма острый. Копирайт www.orangesmile.com

Из основных блюд не стоит проходить мимо кушари, пасты из нута, чечевицы и риса. Это, кстати, идеальное блюдо для всех, кто хочет долго быть сытым, ведь местные углеводы медленно перевариваются. В мулукии помимо мяса содержатся и листья джута, а пряный фалафель – котлетки из нута с овощами в лепешке – часто используется для быстрого перекуса. Фатир – пирог из слоеного теста с самыми разными начинками, и с рыбой, и с мясом, и с творогом, и с изюмом или джемом. Обязательно попробуйте тарб, котлеты из говяжьего или бараньего фарша в бараньем жире. Иногда под этим же названием подают фаршированный бараний желудок. Вкусен также и жареный гусь батт мехамар, и египетская долма уарак айнаб, и бараний окорок фахда дани, и жаркое из говядины в томатном соусе дема би ль ляхма.

Жаренная на углях рыба и морепродукты обозначаются как машуи, а во фритюре – макли. Иногда дары моря тут запекают в духовке. Обязательно попробуйте руз би фваке эль бахр, рис с рыбным филе, кальмарами, креветками, грецким орехом и арахисом. Если вы попадете на Южный Синай в конце апреля, то отведайте фисикх, блюдо из ферментированной кефали или сардины с довольно специфическим запахом. Махши – голубь, фарширвоанный рисом, а роз биль шаарея – оригинальное блюдо из риса с вермишелью. Во время праздников иногда можно отведать фату фатту, жареный хлеб с бульоном из чеснока и пряностей.

Не стоит проходить мимо местной халвы, кунафы – запеканки из очень тонких макарон с кремом из орехов и взбитых сливок, пирога из манной каши басбусы. Вкусны также и бублик ка'кат, и слоеный десерт с миндалем и кокосом умм-али, чем-то похожий на тирамису, и хегазея, пирог с начинкой из манки и орехов. Здесь можно попробовать очень сладкий тростниковый сок асырасаб. Иногда в этом напитке сок тростника смешивают с соком разных фруктов и даже овощей. Вкусен также местный чай каркаде. Особо интересных алкогольных напитков в Египте нет, хотя первое пиво научились варить именно здесь, и местные пивоваренные компании могут похвастаться качественной продукцией. Можно попробовать также неплохие египетские виски и вина.