Национальная кухня Малайзии

Богатая культура Малайзии обусловила разнообразие местной кухни. Она представляет собой смесь китайский, малайских, европейских и индийских кулинарных традиций, привнесенных мигрантами из разных стран. Широко используются разнообразные специи, национальная еда, как правило, пряная и всегда ароматная. Популярны кориандр и тмин (основа многих малайских соусов), лимонник, листья каффир, кардамон, анис и пажитник.

Как и во многих странах Азии, рис является одним из основных продуктов местной кухни, при этом наиболее распространен тайский рис, но также используется басмати, например, для приготовления бирьяни (пряного плова). Национальное блюдо Малайзии - наси лемак, рис, приготовленный со сливками и орехами. Сервируется блюдо с сушеными анчоусами, бананами, яйцами вкрутую, морскими водорослями и соусом самбал. Одна из популярнейших вариаций – с карри Местное население употребляет наси в любое время дня.

Еще одно распространенное блюдо из риса – Lemang, который готовят на протяжении нескольких часов внутри побегов бамбука. Ренданг представляет собой острое мясное рагу, обычно приготовленное из говядины. Мясо тушится в кокосовом масле и стружке, пока не станет чрезвычайно мягким и не приобретет сладко-пряный вкус. Также добавляется сладкий соевый соус, пальмовый сахар и особая паста песамак, состоящая из пряностей и специй (имбирь, чеснок, перец чили). Ренданг в основном готовят на праздники. Копирайт www.orangesmile.com

Жители Малайзии обожают лапшу во всех ее видах, существует множество разновидностей макаронных изделий. На их основе готовится множество блюд. Одно из самых известных – суп с лапшой под названием лакса. Ассам лакса, который готовится в кулинарной столице страны Пенанге, считается эталонным и самым вкусным. Его готовят из королевской скумбрии или сельди с добавлением пасты лакса, состоящей из перца чили, чеснока, лука шалот и креветок. Лапшу варят отдельно, заливая при подаче готовым рыбным бульоном. Сервируется блюдо ломтиками ананаса, огурца, лука, зеленью.

Индийский хлеб/лепешка Roti со временем стал типичным малазийским завтраком, хотя он также часто употребляется во время обеда или послеобеденного чая. Обычно его едят вприкуску с соусами. Очень популярен в качестве уличной еды.

Самый известный малазийский десерт под названием Ais Kacang (ABC) довольно необычен для европейца. Он являет собой смесь колотого льда, покрытую сиропом и сгущенным молоком, которая подается с различными начинками: арахисом, кукурузой, мороженым. Десерт не только вкусен, но и прекрасно утоляет жажду.

Другой распространенный десерт, Apam balik, часто используют в качестве полноценного завтрака. Он представляет собой толстый блинчик с разными начинками. Десерт куих – родом из Китая. Выглядит, как маленькие разноцветные пирожные.

Роти Джала, или «чистый хлеб», получил свое название от линий, созданных жидким тестом на большой сковороде. Конечный продукт складывают, как бутерброд, и обычно подают с соусами. Еще одно блюдо из Пенанга – «Чар Квей Телу» - жареные полоски рисового пирога и плоская рисовая лапша с креветками, сушеными моллюсками.

Тандури курица, блюдо индийской кухни, готовится в одноименной печи. Тушку предварительно маринуют в йогурте с добавлением специй (смесь перцев) на протяжении не менее 8 часов. Курица готовится в печи всего 12-15 минут, приобретая характерную красную окраску. Подается вместе с пшеничными лепешками наан, луком, рисом. Блюдо чрезвычайно острое, но многие туристические места адаптируют рецепт для неподготовленных иностранцев.

Жареная лапша (Mee Goreng) привезена в Малайзию китайскими мигрантами. Для приготовления используется тонкая желтая яичная лапша, а также лук, чеснок, шалот. Существуют вариации с креветками, говядиной, кабачками, томатами, яйцами, курицей. Это блюдо настолько популярно, что продается повсеместно в качестве уличной еды.

В стране путешественникам повсеместно встречаются нагромождения шампуров с небольшими шашлычками. Это сате или сатай, популярное блюдо уличной кухни. Его готовят на гриле из любых видов мяса, а также рыбы и морепродуктов. Считается, что в Малайзию сате пришло из Индии или арабских стран. От обычных шашлыков блюдо отличается крошечными размерами кусочков, деревянными шампурами и маринадом, в состав которого может входить много необычных ингредиентов, начиная от сока лайма и заканчивая фруктовой мякотью.

Синий рис под названием наси керабу – весьма экзотический деликатес. Рис окрашивается цветами теланг и готовится с ростками сои, кокосовой стружкой, курицей в соевом соусе. Синий рис едят руками. Очень экзотичны также жареные бананы (Pisang Goreng). Для приготовления блюда используются маленькие бананы, приобретающие при готовке восхитительный сладкий вкус.