Гурманам: рестораны и кафе Кота Кинабалу. Aутентичные блюда и деликатесы

Кухня Кота-Кинабалу, как и малазийская кухня в целом, отличается большой эклектичностью. Сегодня местные повара считают своими и с легкостью готовят не только исконно малайские, но и китайские, индийские, европейские и даже американские блюда. Некоторые из них вот уже пару столетий пользуются популярностью у горожан, другие же появились в Кота-Кинабалу только вместе с потоком туристов из разных стран. При желании здесь можно поискать или кафе с популярными европейскими блюдами вроде сэндвичей, бифштексов или пиццы, или, наоборот, посетить индийский, индонезийский, тайский или китайский ресторан, который будут содержать эмигранты.

Но и в местной кухне есть блюда, которые стоит попробовать хотя бы для того, чтобы составить мнение о малазийских традициях приготовления пищи. Учтите, что в целом здесь много острых и довольно экзотических блюд, так что если у вас есть сомнения в силе собственного желудка, то стоит выяснить остроту и список ингредиентов кушанья до заказа, иначе с непривычки и отравиться можно. Начать дегустацию можно с четтинада, пришедшего к местным поварам от южноиндийских коллег и давно уже считающегося малазийским. По сути это рис, завернутый в банановый лист, который подают вместе с овощами, мясным или рыбным карри. В части ресторанов подадут только карри или пападам - огромные чипсы, потому что блюдо считается вегетарианским. Учтите, что четтинад традиционно едят руками.

Очень вкусно еще одно блюдо с рисом - наси даганг. В его состав входит собственно рис, распаренный в кокосовом молоке, рыбный карри, жареный кокс, сок лайма, маринованные огурцы и яйца, сваренные вкрутую. Необычный список ингредиентов является основой для фантастически вкусного блюда. Крайне необычным блюдом является бакутте, что в переводе значит «чай, заваренный на мясных костях». Готовя его, повар варит ребра свиньи в бульоне с травами и специями как можно дольше, порой по несколько дней. В некоторых ресторанах в состав блюда добавляют грибы, тофу, потроха или китайскую капусту. Копирайт www.orangesmile.com

Популярностью у местных жителей пользуется жареная желтая лапша в густом соевом соусе со свининой, рыбной котлетой и кальмаром. Блюдо называется хоккиен ми и в качестве гарнира к нему всегда подается хрустящее жареное свиное сало. Знатоки поговаривают, что весь секрет – именно в сале. Очень вкусна лапша санг хар. В состав блюда входят креветки с яичным бульоном и тонкой яичной лапшой. Обязательно попробуйте небольшие шашлычки из рыбы, мяса или овощей сате. Готовят их часто прямо на улице и подают вместе с арахисовым соусом, луком и огурцами и кетупатом - рисом, который варят в банановом листе. Можно взять и просто соте для перекуса на бегу.

Обязательно попробуйте чар сиу- местный вариант свинины барбекю. Для его приготовления жирные куски свиного мяса без косточки нанизывают на шампуры и жарят. Обжаренные кусочки приправляют медом или корочкой из сахара, ферментированным тофу, соевым соусом, смесью пятью трав. Обязательно попробуйте наси лемак, он же «рис в сливках». Рис вначале пропитывают кокосовыми сливками, а потом готовят на пару. Затем рис заворачивают в лист банана, пандана, имбиря или стебель лемонграсса и подают с острым соусом, яйцами, огурцом, арахисом, и анчоусами.

Обязательно попробуйте местные рыбные блюда. Очень вкусны каракатица в соусе самабл, жареный водяной шпинат, тушеные моллюски, салат из медуз и просто обжаренное филе рыбы в пряном соусе. Стоит обратить внимание на ланксу - местный суп, одним из самых вкусных его вариантов является креветочный. В рыбный пряный бульон с имбирём обязательно добавляют тамариндовую и креветочную пасты. Помимо креветок и овощей, в ланксе может быть и говядина, и курятина. У разных поваров рецепт блюда будет отличаться.

Есть здесь и оригинальные десерты. Например, чендол из одного только кокосового молока, крахмальной лапши и пальмового сахара. Еще одной необычной малазийской сладостью является чучур писанг. Его состав ингредиентов тоже прост – мука, молоко и толченый банан. Вкусен и апам балик - блин из толстого теста, начинённый кукурузой и арахисом и посыпанный сахаром. Подают его сложенным полумесяцем на бумаге или банановом листе. Если хотите сытный блин с мясной начинкой, то ищите муртабак.

Можно попробовать любимое малазийцами лакомство айс качанг – размолотый в крошку лед с фасолью, кукурузой, кубиками желе, политый сладким сиропом или даже сгущёнкой. Лакомство, стоит предупредить, на любителя. Запить все это можно чаем, кофе или соком. Обязательно попробуйте рисовое вино туак из мякоти пальмового дерева, дрожжей и сахара. Интересно то, что этот напиток не возбраняется пить даже местным правоверным мусульманам. Можно попробовать и рисовое пиво, и туак из пальмы.