Национальная кухня Фиджи

Современная кухня Фиджи представляет собой уникальное смешение сразу нескольких кулинарных традиций, благодаря чему по праву может считаться одной из самых экзотических в восточном полушарии. Наряду с национальными фиджийскими блюдами, обладающими особенным пряным вкусом, в ней представлено немалое количество кушаний, готовящихся по паназиатским рецептам. В основе кухни Фиджи лежит использование четырёх ингредиентов: морепродуктов, кокосов, корнеплодов (маниока, ямса, колоказии, таро) и овощей (гибискуса, амаранта). Повсеместно употребляются в пищу плоды хлебного дерева. Наиболее любимые фиджийцами сорта мяса – баранина, козлятина, дичь. Их готовят самыми разными способами и подают с традиционными гарнирами.

Специфика кухни Фиджи – в разнообразии способов приготовления. Блюда, созданные по континентальным рецептам, близки западным гастрономическим пристрастиям. Как дань индийской кулинарной традиции, в состав многих кушаний входит большое количество специй. Популярны китайские, японские или корейские приёмы приготовления пищи. Для приготовления многих фиджийских блюд используется «лово» − традиционный земляной очаг, подходящий для запекания. В нём готовится одноимённое кушанье, состоящее из мяса, рыбы и овощей. Мясо маринуется в чесночном соусе и заворачивается в фольгу с корнями и листьями таро, густыми кокосовыми сливками, луком и солью. Свёрток помещается в отверстие с раскалёнными камнями и накрывается банановыми листьями. Блюдо готовится от двух до трёх часов.

На Фиджи выпекается несколько разновидностей хлеба: плоские лепёшки «роти», булочки «топои» и пр. Хлеб с маслом и вареньем – традиционный завтрак фиджийца. На обед жители Фиджи обычно едят супы, которые варятся из лучших кусков мяса или рыбы и овощей. На ужин подают рагу, сытное карри, густой мясной или рыбный суп, тушёное мясо с картофелем. Один из основных продуктов фиджийской кухни – рис, из которого готовятся небольшие пельмени «идли», блинчики «масала-доса» с кокосовым соусом, карри с мясом или птицей. Оказавшись на архипелаге, обязательно стоит отведать «каконду» − тушёную в кокосовом молоке рыбу, маринованную в соке лайма. На гарнир к блюдам из мяса, рыбы и морепродуктов подаются салаты из местных растений или «кассава» − сладкое пюре из бананов и тапиоки с соком кокоса. Любителям экзотики рекомендуется попробовать «балоло» − жареных морских червей. Копирайт www.orangesmile.com

Заслуживают внимания многочисленные блюда из листьев колоказии, среди которых наиболее популярны салаты «роуроу» с соком лайма и «палусаме» с кокосовым молоком. Наследие английских переселенцев – кушанье «вакалоло», представляющее собой классический маниоковый пудинг, и жареные на гриле блинчики «роти» из пшеничной муки. Среди национальных фиджийских напитков наиболее известна «кава». Она готовится из сушёного корня янгоны. Свежевыжатый сок растения содержит большое количество флавоноидов, воздействующих как транквилизаторы на организм человека. Из-за необычного эффекта, сходного с опьянением, напиток приравнивается к алкогольным, однако приобрести его можно повсеместно.

Церемония распития «кавы» или «янгоны» − традиционный атрибут пышных фиджийских празднеств. Вокруг ритуального символа «таноа», представляющего собой плетёный шар, рассаживаются присутствующие. От шара к каждому из них протягиваются символизирующие связь с предками шнуры с нанизанными на них раковинами «каури». Право первым попробовать напиток предоставляется старейшине. Он делает глоток из чаши «било» − половинки кокосовой скорлупы, после чего та передаётся по кругу. На островах представлен широкий ассортимент спиртных напитков. Это местные сорта пива («Карлтон», «Фиджи Биттер»), вин («Мэридан Мозель», «Саванна Мозель»), виски («Олд Клаб Виски»), рома («Баунти Голден Рам»).

Отведать блюда традиционной кухни Фиджи можно в домах местных жителей или на отдалённых островах. В большинстве заведений нелегко отыскать аутентичные фиджийские кушанья в многообразии блюд европейской, азиатской и латиноамериканской кухни. Ресторан «Ашияна» в Суве предлагает меню из национальных кушаний Фиджи, приготовленных с индийским акцентом. В заведении «Иден Бистро & Бар» понравится ценителям блюд из мяса и морепродуктов, а в «Нью Нади Фармерс Клаб» г. Нади – космополитам и любителям вечеринок. В крупных ресторанах, популярных среди туристов, на чай оставляют 5-10% от суммы заказа. В кафе вместо чаевых нередко оставляют маленькие сувениры. Желающие ближе познакомиться с основами фиджийской кухни могут посетить кулинарные мастер-классы, которые нередко организуются при ресторанах.