Den Ehrenplatz in der nationalen Kochkunst nehmen die Meeresprodukte ein, die Speisen aus denen werden den Gästen in jedem korsischen Restaurant angeboten. Der bekannteste Fischmarkt befindet sich in Ajaccio, hierher kommen die Köche aus dem ganzen Inseln an, um den frischen Thunfisch, Rochen und Forelle, sowie mehr exotischen Delikatessen zu kaufen. Die Bewunderer der klassischen Speisen können Fisch in den Restaurants bestellen. Der Fisch wird nach den originellsten Rezepten gekocht. Wer die Exotik mag, dem werden die Anschovis und Langusten gefallen. Viele Speisen werden nach den alten korsischen Rezepten zubereitet. Die Bewunderer der Fleischspeisen werden auch viele interessante Gerichte zur Auswahl haben. Die Würste der lokalen Produktion sind besonders populär bei den ausländischen Touristen. Die Dauerwurst wird mit besonderen Gewürzen zubereitet. Ihr Geschmack ist einfach einzigartig. Man muss auch unbedingt den lokalen Schinken mal kosten. Die populärste Sorte ist prizuttu. Die Besucher der lokalen Bierstuben und Bars können die pikanten Würstchen figatellu als Ergänzung zum Bier bestellen. Korsika ist auch für die schmackhaften Käse berühmt. Die bekannte Käsesorte brocciuaus wird aus Schafmilch gemacht. Dieser Käse ist bei den Feinschmeckern aus der ganzen Welt beliebt. Große Auswahl von Backwaren wird die Naschmäuler erfreuen. Der Lieblingsnachtisch der Stadtbewohner ist Honig, der in Dutzenden Sorten hier vorgestellt ist. Es gibt aromatischer
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