Национальная кухня Турции

Национальная кухня Турции формировалась на протяжении веков. Более 500 лет Османская империя вела войны расширяя свои территории и ассимилируя народы. В итоге получился невероятно разнообразный микс из лучших блюд кавказской, средиземноморской, арабской и балканской кухонь. Вобрав в себя и переплавив с учетом местного колорита и вкусовых пристрастий рецепты разных народов, обогатив их собственными методами приготовления и набором продуктов – турецкая кухня стала одной из самых распространенных, вкусных и популярных в мире. Здесь никто не останется голодным – ни приверженцы традиционных схем питания, ни вегетарианцы.

Географическое положение и жаркий климат наложили свои особенности на рецептуру приготовления и подачи блюд. Следы арабской кухни заметны в широком выборе применяющихся специй и отличающихся особым ароматом и сладостью десертов. Блюда готовят на открытом огне, непосредственно перед подачей на стол, пряности добавляют в меру, чтобы подчеркнуть вкус продуктов. Большое разнообразие используемых ингредиентов стало возможным из-за богатства земель страны и ее прибрежных вод. Религия наложила определенные особенности на выбор продуктов – свинина не употребляется, но в большом количестве едят баранину, овощи и морепродукты.

Особой популярностью у местных жителей и туристов пользуются различные виды кебабов, плов, долма, берек, гезлеме, множество уникальных сотов сыра и конечно же разнообразные сладости (пахлава, лукум, пишмание). Особое место занимают овощные салаты, приправленные йогуртом. Важное место занимает хлеб – его едят исключительно свежим и каждый регион страны выпекает его по своим рецептам. Невозможно обойти вниманием великолепный турецкий кофе, но пьют еще и очень сладкий чай, айран. Если возникло желание попробовать что-то покрепче – можно заказать ракы (анисовая водка) она крепостью до 70 градусов, поэтому традиционно пьют ее разбавляя водой. Особенностью турецкого застолья – будь то простой утренний завтрак или праздничный стол – является обилие блюд. Простое принятие пищи становится ритуалом, в котором важное место занимает общение и красота сервировки стола. Вот некоторые наиболее популярные в Турции блюда: Копирайт www.orangesmile.com

Гезлеме – очень тонкая лепешка, в которую завернута начинка из картошки, фарша или сыра с зеленью. Блюдо очень популярно у любителей питаться «на ходу». Кстати, Турция одна из немногих стран, где уличная кухня очень вкусная и безопасная. Симит – хрустящий бублик с кунжутом. Лидер выпечки, который едят кажется везде и чаще со сладким чаем.

Пита – круглая лепешка, которую едят очень горячей, обмакивая в соус. Соусы для закусок приготавливаются на основе йогурта с добавлением зелени, лимона, перца и других ингредиентов. Суп-пюре из чечевицы с овощами готовится очень просто и найти его можно везде, от простого кафе на базаре, до дорогого ресторана. Особый вкус ему добавляет острый перец, лимонный сок и мята.

Кебаб – мясо, жаренное на вертеле. Срезается тонкими кусочками и подается с овощами и соусами завернутым в лаваш. Шиш-кебаб – это шашлык, запеченный с овощами и поданный с соусами. Суджук – очень хорошо высушенная колбаса, в которую в большом количестве добавлен красный перец, кордамон, чеснок и мускатный орех. Долма – это вариант голубцов, завернутых в листья винограда. Фарш обязательно готовят из баранины. Пахлава – десерт из почти прозрачного слоеного теста с разными сортами орехов. пропитанный сиропом из меда.

Кроме традиционного большого количества подаваемых блюд кухня Турции знаменита широким выбором фруктов и овощей. В стране законодательно запрещено добавление пестицидов при выращивании, поэтому можно быть уверенным, что все продукты экологически чистые. И конечно же прослеживается сезонность в употреблении тех или иных овощей. В магазинах широкий выбор продуктов, но если пойти на восточный базар, то фрукты и овощи там «только с грядки», к тому же всегда можно поторговаться.

Главным блюдом турецкого застолья конечно является мясо, но, чтобы его попробовать придется съесть много предшествующих ему блюд. Сначала подают напитки и мезе (холодные или горячие закуски), разнообразные салаты и конечно же хлеб (в ресторанах полается целая корзина с множеством различных сортов). И это только для начала. Перетертые супы очень вкусные, но не особенно сытные, поэтому воспринимаются просто как следующий шаг на пути к основному блюду. И только теперь подходит время подавать плов, блюда из морепродуктов или кебаб. Каждый регион страны и каждый уважающий себя повар настаивают, что готовят кебаб единственно правильным способом. Как ни взгляни, но по сути своей это жаренное мясо, и оно невероятно вкусное. Потом наступает время турецких сладостей и кофе, а весь неспешный прием пищи и беседы растягиваются на долго время.

Приезжая на отдых можно не волноваться – ограничения, существующие в традиционной турецкой кухне, не касаются ресторанов и отелей для иностранцев. К тому же блюда адаптированы для европейцев. А путешествуя по стране и останавливаясь на отдых вне туристической зоны каждый сможет проникнуться и почувствовать настоящую национальную кухню. Хозяин кафе еще и бесплатно угостит арбузом или сладким десертом в благодарность за выбор его заведения.