Национальная кухня Марокко

Исторически Марокко располагалось на пересечении мировых торговых путей. Сформировавшись под влиянием разных культур, кухня этой страны сегодня представляет собой сочетание всевозможных продуктов. Она основана на использовании свежих овощей, круп, фруктов и специй, мяса и морепродуктов – всего, чем изобилует земля Марокко. У побережья страны вылавливается много рыбы. Жители гор производят мясо домашнего скота и птицы. В почёте у марокканцев разные сорта гороха (особо популярен нут, который иначе называют турецким горохом или шишем), соя, чечевица, фасоль. Несмотря на обилие специй, в марокканском меню немного жгучих блюд, исключение – пастообразный соус «харисса», готовящийся из острого перца, чеснока, оливкового масла и соли. Своеобразное сочетание остроты и сладости – основной секрет привлекательности кухни Марокко.

Во время еды стол марокканцев ломится от блюд. Приём пищи обычно начинают с закусок − «мезе». На небольших тарелках с пряным хлебом − «хобсом» − преподносятся овощные салаты, заправленные смесью трав и растительного масла. Самый распространённый марокканский салат делается из томатов, огурцов, зелёного перца, варёного картофеля и оливок. На закуску нередко употребляют «хумус» (нутовое пюре с растительным маслом, чесноком и соком лимона) или солёные лимоны. В качестве первого блюда традиционно едят суп. Так, на Рамадан варят бараний суп «хариру» с бобами и овощами. Куркума придаёт бульону желтоватый оттенок. Не менее известна густая и питательная «чорба» − куриный бульон со специями.

Одно из изысканнейших вторых блюд марокканской кухни – «пастилья», слоёный пирог с куриным мясом, яйцами, луком, зеленью и орехами. Во время любого застолья на столе обязательно присутствует «тажин» − мясное рагу с овощами. Другое распространённое кушанье – «кускус», имеющий больше ста вариаций. Кускус – пшеничная каша, на поверхность которой выкладывают тушёное мясо и овощи. Она готовится с овощами, турецким горохом, орехами, сухофруктами и специями. В Марокко легко найти мясной, куриный, рыбный и овощной кускус. Обычно его едят руками или приборами из одной посуды. Копирайт www.orangesmile.com

Многие марокканские кушанья включают рыбу и морепродукты. Приехав в Марокко, непременно стоит отведать салат из крабов или осьминогов с апельсином. Рыба традиционно поджаривается на гриле или тушится. Местное население обожает тажин из рыбы с томатами, картофелем и зелёным перцем. В Марокко востребованы пряности, из-за чего кухню этой страны называют «ароматной». Среди них – жгучий перец, кориандр, имбирь, корица, тмин, куркума, анис. При приготовлении супов и рагу используется смесь специй «рас-аль-ханут». Важнейшим продуктом для каждого марокканца стал хлеб, который имеется на столе при каждой трапезе и часто применяется для поедания жидкой пищи.

Кухня Марокко содержит множество рецептов десертов, большинство из которых основаны на фруктах и пряностях. Особым спросом пользуется местная медово-ореховая выпечка. Туристы любят покупать марокканские круассаны «кааб-эль-гзаль» с пастой из миндаля, пирожные «баклава» с прослойкой из обжаренных орешков и мёда, сладкие трубочки «макруд» с финиками, марокканскую халву «шебакию». Любимый напиток жителей Марокко – сладкий зелёный чай с мятой. Чаепитие с родными и близкими – одна из важнейших местных церемоний. Повсюду в стране пьют горячий чёрный кофе, который иногда варят с добавлением кардамона. Из крепких спиртных напитков марокканцы предпочитают инжирную или финиковую водку – «махию», виски или джин.

В Марокко имеется много заведений общественного питания. Обычно это кафе и рестораны, в которых предлагаются кушанья местной или европейской кухни. В каждом из городов работают также бары, закусочные, пиццерии. В поисках национальной еды стоит посетить марокканские базары или городские площади. Самые лучшие рестораны сосредоточены в крупных городах – Марракеше, Агадире, Касабланке, Эс-Сувейре. В конце 20 в. в Марокко стали распространяться продуктовые лавки, в которых сегодня можно приобрести готовую еду, молочные продукты и напитки.