Гурманам: рестораны и кафе Эль Йерро. Aутентичные блюда и деликатесы

Гуачи, коренные жители Канар, жили не слишком богато и питались простой пищей без всяких изысков. Испанцы, заселив острова, привезли сюда новые овощи, фрукты и животных. В итоге сформировалась своя собственная кухня, одновременно и похожая на испанскую, и отличная от нее. При желании здесь можно найти и пиццу, и бурегры, и китайскую лапшу, и блюда латиноамериканских стран. Сложности только с суши и роллами. Тем не менее, стоит потратить время и деньги на знакомство именно с островными кулинарными традициями, тем более что найти здесь можно блюда на любой вкус – и мясные, и рыбные, и вегетарианские, и острые, и не очень.

Если вы любите испанские тапас, то будете несколько разочарованы – они на острове не прижились. Если в материковой части страны нередко на ужин можно заказать 2-3 тарелки тапас и быть сытым, то здесь такие закуски подают не в каждом ресторане и в небольших количествах. Называются местные тапас enyesques. Зато размер порции понравится даже самому проголодавшемуся туристу. Первое, что стоит попробовать на Йерро – это бракито. Бракито – местный вариант кофе. По умолчанию, сon todo, это слой сгущённого молока на дне стакана, потом свежий кофе с бренди или ликером и слой молочной пены с парой долек имбиря. Впрочем, если начинать день с алкоголя вам не хочется, то от него можно отказаться, заменить имбирь на цедру лимона или попросить добавить корицу и сахар.

Насытиться можно конехо аль сальморехо - кроликом по-канарски с картошкой. Кусочки мяса маринуют в специальном соусе сальморехо, затем обжаривают и тушат и подают в собственном соку. Можно попробовать и великолепный чулетас - жареного ягненка на косточке. Иногда чулетас делают и из свинины. Корне кон папас, оно же мясо с картофелем, предполагает использование мяса козы, кролика, свинины, коровы и курицы, хотя чаще всего добавляют в него именно говядину. Это блюдо довольно простое в приготовлении и известно на острове с древнейших времен. Готовили гуачи и суп потахе со свиными ребрышками и кукурузой. Вкусно и мясное рагу пучеро канарио из свинины и говядины. Оригинально на вкус ранчо канарио из курятины и других сортов мяса с добавлением гороха, вермишели, приправ, картошки, перца и лука. Копирайт www.orangesmile.com

Местные жители просто обожают картофель. Одно из самых известных блюд Йерры - папас арругадас, оно же - пататас канариас. Местный сорт картофеля мелкий и сладким, с темной кожурой, который готовят в мундире в океанской воде. Во многих ресторанах из экономии используют картофель привозной, со светлой кожурой, но вкус у такого блюда будет уже несколько иной. Подается пататас канариас целиком и съедается вместе с кожурой. Принято окунать картошку в соус мохо, который подается вообще к любым блюдам. Его красная разновидность с перцем более острая и больше подходит к овощам и мясу, а зеленую, с кинзой, чаще употребляют с рыбой.

Как и на любом острове, на Эль Йеро великолепно готовят рыбные блюда. Здесь можно попробовать санкочо канарио. Это вареный морской окунь или черне с картофелем по-канарски и соусом мохо. Жареная рыба скрывается под названием а ла планча. Обязательно попробуйте жареную скумбрию, дораду и вьеху, рыбу-попугая с подобием клюва. Можно заказать ассорти из нескольких видов рыб или же бокеронес - закуску из маринованных анчоусов. Вкусны и гамбах ал аджило - креветки с чесноком, которые подаются горячими в оливковом масле со специями, и лангостнос - жареные крупные креветки, а также жареные кальмары и осьминоги. Если сложно определиться с выбором блюда, то можно заказать парильяду - ассорти из морепродуктов.

Обязательно попробуйте местные жареные бананы с сиропом из пальмового масла. Стоит попробовать и флан - подобие пудинга из жареных бананов, пропитанных ромом и политых карамелью. Оригинально гофио амасадо - блюдо гуачей из поджаренной кукурузной муки, воды, миндаля и меда. Не проходите мимо тручас навиденьяс - маленьких пирожных с начинкой из сладкого картофеля, изюма, миндаля и тыквенного сиропа. Из яиц с добавлением лимона и миндаля готовят бьен месабе, подают который с лимоном или сливками. Из алкогольных напитков стоит отдать должное местным винам, ликерам и рому, из безалкогольных – фруктовым сокам. Канарские острова – зона свободной торговли, и при желании на Йерро можно найти напитки всех стран мира.