Национальная кухня Египта

Египетская кухня – калейдоскоп удивительных вкусов. Её богатство и разнообразие поражают даже искушённых гурманов. В ней гармонично сочетаются кулинарные традиции Греции, Сирии, Ливана и других стран. Жаркий климат определил вкусовые пристрастия египтян: растительные продукты всегда предпочитаются мясу и рыбе. Большое значение придаётся термической обработке. Жители Египта используют пряные маринады, большое количество специй. Еда подаётся с различными соусами. Широко известны египетский фалафель и бобы фава. Вместо хлеба египтяне употребляют в пищу лепёшки «айш балади». Кушанья традиционно делятся на повседневные и праздничные. Главный приём пищи – ужин, во время которого столы ломятся от съестного.

Мясные блюда – гордость национальной кухни Египта. Один из примеров – нубийская «фатта». Это густой мясной бульон с говядиной, рисом, яичницей и поджаренным хлебом, который варят по торжественным случаям. В Египте готовят вкуснейший плов с куриной печенью и грибами. Ценителям экзотики стоит попробовать «махви» – жареных голубей, начинённых рисом или пшеном, верблюжью печень или запечённого на вертеле барана. В любом ресторане можно отведать бараньи котлеты «кюфта» с пряностями, кебаб, пастрому, «шакшуку» − жареные яйца с мясом и томатами, «тарб» – фаршированный бараний желудок. Кушанье «уара-инаб» − это рулетики из виноградных листьев с рисом и мясным фаршем.

Блюда из птицы и рыбы также представляют интерес для туристов. Это ароматная «мулукия» из джутовых листьев, курятины, чеснока и кориандра. В Александрии или Порт-Саиде её готовят на основе морепродуктов. Особенным вкусом обладает курица по-каирски. Птицу маринуют, варят, обмазывают мёдом и запекают в печи. Куриный суп «молокхейя» варится с овощами, чесноком и пряными травами. Традиционный способ приготовления рыбных кушаний – жарка на гриле. Свежую рыбу надрезают, обтирают специями и готовят на решётке. В праздник весны Шам-эль-Нессим делают «фесикх». Кефаль высушивают на солнце и засаливают в больших банках, после чего едят с хлебом, лимонами и луком. Копирайт www.orangesmile.com

Египетская кухня включает множество овощных гарниров и закусок. Это салат «торши» из маринованных овощей, «табуле» из томатов с зеленью, оливковым маслом и соком лимона. Необычное блюдо «кушари» готовится из чечевицы, нута, риса, макарон и жареного лука с томатным соусом и чесноком. Одно из любимых кушаний египтян – «фул медамес». Это бобы, заправленные соусом из растительного масла, чеснока и сока лимона. Сегодня их подают к пастроме с жареными или отварными яйцами. В числе популярных закусок – пюре из клубней колоказии с чесночно-лимонной заправкой и кориандром, «дукка» из орехов с травами и специями, «меш» с помидорами и белым мягким сыром «гибна думьят», паста «тахина» из кунжута и тмина, бобовые бургеры.

Особого внимания заслуживают восхитительные египетские сладости. Это нежнейшие лукумы, фрукты и орехи в сахаре, халва из кунжутной пасты, медовая пахлава с орехами. Традиционный десерт − пирог «басбуса» из манной крупы с мёдом и орехами. Сладкая «кунафа» готовится из тончайшей вермишели «кудаиф». Тесто наполняют орехово-сливочной начинкой, выпекают и поливают фруктовым сиропом. На основе халвы делают «сакаланс» с мёдом и взбитыми сливками. Туристам стоит попробовать жаренные во фритюре сахарные палочки «балах-эль-шам», «гуллеш» с заварным кремом, молочно-рисовый пудинг «мухалабия» с маслом и орехами.

Египтяне предпочитают пить чёрный чай, кофе с кардамоном. Национальные напитки – слегка кислый каркаде из листьев суданской розы, тростниковый сок «асыр-асып» и финиковый «хушаф». Египетские вина также пользуются спросом среди туристов. Развитая сеть ресторанов приглашает гостей страны оценить вкус национальных блюд и напитков. В каирском «Абуд-эль-Сиде» мастерски готовят фаршированных голубей. Визитная карточка заведений «Абу Ашраф» в Александрии и «Дананир» в Шарм-эль-Шейхе – кушанья из рыбы и морепродуктов. Ресторан «Африка», что в Луксоре, предлагает традиционные блюда, приготовленные в горшках на открытом огне. Фирменное кушанье ресторана «Фельфела» в Хургаде – кюфта, телятина и баранина на гриле.