Man sollte über die Besonderheiten der nationalen Küche von Alma-Ata mit einer Beschreibung der Getränke anfangen, weil jede Mahlzeit damit beginnt und endet. Fans von Milchprodukten sollten unbedingt Kumys und Ayran probieren – das sind nicht nur leckere und erfrischende, sondern auch sehr gesunde Getränke, echte Elixiere der Jugend. Ein beliebtes Getränk ist Tee, man fügt in ihn oft Milch, getrocknete Früchte und aromatische Kräuter hinzu. Tee mit Milch kann man überhaupt ein eigenständiges Gericht nennen – dieses Getränk stillt den Hunger ganz gut. Einen Ehrenplatz in der nationalen Küche nehmen Fleischgerichte, mit deren Zubereitung viele interessante Rituale verbunden sind, ein. In der Regel werden große Fleischstücke gekocht und zum Tisch serviert. Dann beginnt der Wirt es unter den Gästen zu teilen. Es wird darauf hingewiesen, dass es nicht üblich ist, zu Fleischgerichten irgendwelche Beilagen zu servieren. Als eine Ergänzung zu gekochtem Fleisch kann man Sorpa, Fleischbrühe, oder kleine Fladen bestellen. Heutzutage gibt es in Restaurants der Nationalküche neben traditionellen Gerichten der kasachischen Küche Gerichte der usbekischen, tatarischen und russischen Küche. Trotz der scheinbaren Mischung von kulinarischen Traditionen unterscheiden sich alle Gerichte von ihren „klassischen Vorgängern“. Lokale Köche bereiten sogar uigurische Gerichte auf kasachischer Weise zu. Neben den köstlichen Fleischdelikatessen werden den Gästen in den
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