La cocina nacional de Ajaccio tiene la multitud de los rasgos interesantes. El menú de los restaurantes gustan los aficionados de los manjares de carne, los vinos refinados, el queso de casa y las aceitunas. Para la preparación de los platos de carne más a menudo se usa la carne de cerdo, los embutidos de casa y el jamón preparan aquí por las recetas especiales. Un de los manjares principales locales es el embutido del hígado. Algunos cocineros fríen las rodajas pequeñas del embutido sobre fuego y los ponen al plato con el corte de hortalizas, el plato resulta simplemente admirable. A los gastrónomos tiene que probar caluroso de la carne del cerdo salvaje, la popularidad grande usa el estofado del cabrito joven. Sobre los quesos hechos aquí tiene que contar también separadamente, en los mercados es presentado más de veinte clases del queso, cada uno de que se distingue del gusto inconfundible. Los gastrónomos gusta el queso de cabra "Brocciu", que se puede adquirir en cualquier mercado de la ciudad. Cada restaurante de la cocina nacional propondrá a los invitados la multitud de los platos de los mariscos, que los cocineros hábiles preparan por los modos más distintos. La lubina, rellenada hortalizas, la trucha, asada en los carbones, y el salmón, las ensaladas con los calamares y los mejillones, las langostas y el erizo de mar – el plato conveniente se encontrará para cada visitante. De las cualidades insuperadas gustativas se distinguen los primeros
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