Национальная кухня Словакии

Словакия — маленькая страна в Центральной Европе, край великолепных замков и изумительно красивой природы. Не меньше впечатляет туристов разнообразные и неизменно аппетитные блюда словацкой кухни, большая часть которых содержит молочные продукты и картофель. На словацкую кухню оказали влияние Австрия и Польша. Очень популярны свежие и копченые сыры из овечьего молока, брынза, творог. «Bryndzové halušky» («брынзовэ халушки») — это традиционные вареники из картофельно-творожного теста с мелко нарезанным жареным беконом. Это блюдо обычно запивают простоквашей.

Словацкие обеды и ужины нередко начинаются с супов. «Капустница» — суп из квашеной капусты с луком, сушеными грибами и кусочками колбасы, который дополняют сметаной. Тающий во рту чесночный суп обладает жирной кремовой консистенцией. Иногда его подают в съедобной тарелке из хлебного батона. Аппетитный суп из фасоли варится в крепком соленом курином или говяжьем бульоне, его едят с намазанным маслом хлебом. Словацкий гуляш — это тушеная говядина, свинина или оленина с картофелем, к которым добавляют томатную пасту, паприку и чеснок.

Словацкие фрикадельки лепятся из фарша и картофельного теста и подаются с жареным луком и паровой капустой. Основные виды мяса, употребляемые словаками — говядина, курица и свинина, иногда едят оленину и крольчатину. В Словакии любят брынзу, а также полумягкий копченый сыр под названием «пареница», представляющий собой скатанные в рулоны тонкие полоски. «Оштиепок» — тоже копченый сыр из овечьего молока. Сыр «корбачик» сплетают в косичку. Также нередко едят сыр, обжаренный в хлебных крошках. Все словацкие сыры изготавливаются из овечьего, чуть реже — из коровьего молока. Копирайт www.orangesmile.com

К радости туристов-сладкоежек, Словакия — родина многих десертов. «Трдельник», известный с конца 18 века, представляет собой сладкий цилиндр из теста, который готовят, оборачивая тесто вокруг палки и обжаривая его на огне. Стенки внутри цилиндра покрываются шоколадом, а снаружи его обмазывают сахаром и корицей. Сладкий белый хлеб «жемловка» печется с яйцами и фруктами. Любят словаки и штрудели, обычно ореховые и яблочные, а штрудель с кислой вишней содержит маковые семена, сливочное масло и коричневый сахар.

Мак в Словакии используется часто, здесь можно встретить разнообразную выпечку с маком, его добавляют даже в мороженое. Им же наполняют и «братиславские роллы» в форме полумесяца. Кроме маковой, существует еще и ореховая начинка. Пышная выпечка обычно содержит повидло, орехи или творог. Словаки с удовольствием пьют вино из южных регионов и местное пиво, закусывая соленым печеньем. Популярны сливовое вино «сливовица» и можжевеловое «боровичка». Из безалкогольных напитков словаки любят кофе разного вида, минеральную воду, добываемую из множества источников страны, и «кофолу» — словацкую колу. Ее производитель выпускает созданный в 70-х газированный виноградный напиток «винею».

На рождественские и новогодние праздники в Словакии принято есть имбирные пряники, заправленный майонезом картофельный салат с морковью и солеными огурцами, вареники с маком, выпечку с ванилью, орехами и абрикосовым повидлом, а также карпа, чешую которого кладут под скатерть для привлечения денег. Пьют глинтвейн и пунш, нередко на стол ставят тарелки для умерших членов семьи. Иногда глава семьи рисует медом крест на лбу каждого родственника для привлечения счастья. По углам комнаты раскидывают орехи, символизирующие изобилие. Традиционно каждый член семьи съедает по дольке чеснока, чтобы провести весь следующий год в добром здоровье.

В Словакии найдется порядочное количество отличных ресторанов, баров и кафе. Изысканный братиславский ресторан «Modrá Hviezda» («Синяя звезда») известен прекрасной словацкой кухней. Здесь можно попробовать кролика в красном вине, жареный сыр и другие традиционные блюда. В Нитре находится уютное кафе «Gio», где подают вкуснейшие десерты, домашнюю выпечку, итальянское мороженое и кофе. «Med Malina», маленький, но популярный ресторан в Кошице, где можно сытно пообедать и попить горячего пива.