Гурманам: рестораны и кафе Пловдива. Aутентичные блюда и деликатесы

В Пловдиве можно найти заведения с блюдами собственно болгарской, турецкой, греческой, русской, сербской и других кухонь соседних стран. Здесь живет немало мигрантов, готовых познакомить со своими кулинарными традициями, так что голодными вы точно не останетесь. Хотя надо сказать, что болгарская кухня мало кому не придется по вкусу, во многом благодаря удивительному разнообразию блюд. Для местных поваров характерно использование различных приправ. В Пловдиве можно попробовать множество блюд из мяса, бобовых и овощей. Последние тут особенно популярны. Их нередко фаршируют, как, например, широко известный болгарский перец.

Овощи подают и как самостоятельное блюдо, и в сочетании с рыбой, мучными продуктами и мясом. Интересно то, что похожее на простоквашу, чуть кислое загустевшее молоко очень часто добавляют к десертам, салатам, холодным закускам и даже первым блюдам. Считается, что такое молоко продлевает жизнь, как и любимый в Пловдиве йогурт, который чаще всего оказывается компонентом супов. Очень популярны у горожан сыры. Некоторые, вроде сирене, мягкой брынзы, и вовсе принято подавать с хлебом и зеленым перцем в качестве национального блюда. Стоит попробовать и желтый твердый кашкавал. Его вместе с брынзой используют для начинки баницы - слоеных пирогов.

Учтите, что в небольших ресторанах многие блюда придется после заказа ждать довольно долго. Причина тут не в нерасторопности поваров, а в особенностях культуры приготовления пищи. Подавляющее большинство что супов, что вторых блюд принято готовить на медленном огне, чаще всего час или больше. Мясо не только тушат, но и частенько жарят на схаре - специальной решетке. Мясных блюд в Пловдиве много. Это и ассорти из нескольких видов котлет и шашлыков под названием мешана скара, и кебабчета - местный вариант люля-кебаба, и небольшие местные шашлычки шишчета, и колбасы вроде луканики и старца. Копирайт www.orangesmile.com

Здесь нередко тушат или жарят внутренности. Можно попробовать и вяленое мясо под названием пастырма. Нередко мясо тушится с овощами или запекается в специальных глиняных горшочках под названием гювечета. Стоит попробовать приготовленное в горшочке мясо гювеч с помидором, чесноком и картофелем, мясо с луком, сладким перцем и красным вином под названием каварма и крайне вкусную капаму из нескольких видов мяса с квашеной или свежей капустой. Готовят в Пловдиве и пришедшую века назад в местную кулинарию мусаку - запеканку с картошкой, баклажанами, рубленым мясом и брынзой.

Стоит попробовать мясо с грибами на скороде сач, голубцы сарми, пълнени чушки – это тот самый известный фаршированный, чаще всего мясом, перец. Учтите, что в механе, традиционном ресторане, порции будут немаленькими. Обязательно попробуйте шопска салата из огурцов, помидоров, печеного сладкого перца, лука, свежей петрушки и брынзы с оливковым маслом и яблочным уксусом, который неуловимо похож на салат греческий или деревенский. Интересна и снежанка из йогурта, огурца и чеснока, которая понравится любителям тзатзыки.

Будет комфортно в Пловдиве и любителям первых блюд. Здесь подают и куриные, и рыбные, и кисломолочные, и мясные, и зеленые супы. Стоит попробовать таратор из огурцов, измельченных грецких орехов и чеснока, свежего укропа, которые заливаются кислым молоком. Традиционно тратор готовят летом. Вкусен суп боб чорба из фасоли с овощами. В него могут добавлять или тефтели, или жареные колбаски. Стоит быть осторожным, если увидите в составе его люта чушку - это очень острый перец. На праздники из обжаренной в масле телячьей требухи с острым чесночным соусом готовят шкембе чорба.

Обязательно попробуйте баницу. Это слоеный пирог или нередко рулет из невероятно тонкого традиционного теста, между слоями которого размещают начинку. Самый стандартный вариант баницы – с сыром, и едят его на завтрак с молоком или айраном. Но этот пирог ничуть не реже заказывают на десерт с начинками из фруктов, меда или орехов. На Новый год в баницу вкладывают листочки с новогодними пожеланиями, называются они в городе «кысмети». Интересно, что в Новый год на столе неизменно присутствуют яства с квашеной капустой.

Популярны и восточные сладости вроде халвы, пахлавы и лукума, и вполне европейские торты и пирожные. Очень вкусно мороженое мелбу из свежих фруктов, взбитых сливок с орехами и сиропом. Запить все это можно кофе, самый популярный вариант – по-турецки, но можно найти и эспрессо, и капучино. Из алкогольных напитков не стоит проходить мимо качественных местных вин. В Пловдиве обратите внимание на фруктовую водку ракию. Учтите, что домашняя ракия куда крепче привычных сорока градусов. Готовят ракию и из слив, и из винограда, и из черешни. Вкусны также местные ликеры.