Национальная кухня Казахстана

В национальной кухне Казахстана важную роль играет мясо – главная составляющая таких знаковых блюд как бешбармак и мясо по-казахски. Популярностью пользуется и куырдак – обжаренные потрошки с картошкой. Кеспе – местная разновидность лапши. Сорпа – сытный мясной бульончик. Ак-сорпа – мясной супчик с добавлением молока. Палау – казахский вариант плова, в нем всегда много мяса. Салма – супчик на мясном бульоне с вареными кусочками теста или с домашней лапшой. Широко распространены манты, готовят которые исключительно на пару. Начинка, кроме мяса, содержит также тыкву.

Варёные колбасы в кухне Казахстана являются не закуской, а полноценным основным блюдом. Популярностью пользуется колбаса из конины – жал, довольно-таки на любителя, или казы – последняя бывает разной в зависимости от жирности. В деревенской местности распространено вяленое и копченое мясо. Редким гостем на столе стало некогда популярное блюдо – фаршированный желудок, который запекают в золе или закапывает в землю под костром. Ранее его часто готовили в домах, но ныне кушанье можно отведать лишь у степных жителей. Казахи признают четыре вида мяса: баранину, говядину, конину и верблюжатину.

Впрочем, любителям рыбных блюд тоже будет что попробовать в Казахстане. Например, особенным кушаньем считается коктал. Большая рыба, от 3 килограмм, коптится вместе с овощами в специальной горячей коктальнице. Рыбу и морепродукты предпочитают по старой традиции жители каспийского побережья, а также рек, протекающих в стране. Птицу разводили редко, поскольку образ жизни был, в основном, кочевым. А вот дичь любили. Свинину не принято есть казахами – в связи с канонами суннитского ислама. Копирайт www.orangesmile.com

Молоко и молочные продукты здесь в почете. Вот лишь примерный перечень самых известных наименований, чтобы Вам проще было определиться с выбором. Кумыс – забродившее молоко кобылы. Шубат – скисшее молоко верблюдицы. Айран – местная разновидность кефира. Каймак здесь означает обычную сметану. Килегей – сливки, а сары-май – солоноватое сливочное масло. Катык – густой кисломолочный продукт, более всего похожий на простоквашу. Курт – сухой соленый творог. Иримшик – овечий сыр. Уыз готовится из молозива, похож на мягкий вид творога. Коже – молочный напиток со злаками. Сытным и жирным напитком является аклак, который делается из овечьего молока с добавлением сливочного масла.

Традиционная выпечка и хлеб Казахстана также заслуживают вашего внимания. Попробуйте жареные баурсаки – шарики из теста, обжаренные в масле. Баурсаки бывают также сладкими. Шельпек – то же самое, только в виде лепешек. Хлеб в тандыре, особом виде печи, готовится повсеместно. Также сладкий продукт из теста – шек-шек. Маленькие комочки теста жарят, а затем – обливают и обмазывают медом. Когда шек-шек застывает, его разрезают на кусочки и подают к столу. Сладость на любителя – шертпек. Она представляет из себя смесь меда с конским жиром, оставшимся от приготовления колбасы. Талкан – исконно казахстанская закуска, приготовленная из обжаренной и размолотой пшеницы, смешанной с сахаром.

Конечно, сегодня кулинарные традиции Каззахстана претерпели изменения, многих блюд не встретить ни в городе, ни, тем более, в деревне. Появилось много заимствований из соседних стран – России, Украины, Узбекистана. Много совпадений с татарской, китайской, уйгурской, корейской кухней. Широко распространились и уверенно вошли в казахскую кухню такие блюда как самса, шашлык, лагман, жареные пельмени тушпара, копченые колбасы. Тем, кто не любит рисковать с новым вкусом, всегда удастся найти что-то привычное – фруктовые салатики, мясные закуски, солености, мороженое, торты.

Но какое бы ни было время, традиционным в Казахстане было, есть и будет одно – чаепитие. Чай является главным напитком. Любой плотный прием пищи и начинается, и заканчивается чаепитием. Чай по-казахски – крепкий черный чай с добавлением сливочек или молока. Любопытно, что жители этой страны оказались на одной из верхних строчек хит-парада любителей чая во всем мире: в среднем на одну душу приходится более килограмма чая в год! Даже в Индии этот показатель меньше, причем – аж в два раза. Жива и традиция праздника казахской кухни. Называется он Тойказан и проводится каждый год осенью. Лучшие повара соревнуются в приготовлении бешбармака, баурсака, куырдака и иных знаковых кушаний.