Гурманам: рестораны и кафе острова Косумель. Aутентичные блюда и деликатесы

Оказавшись на Косумеле, обязательно попробуйте блюда местной кухни. Здесь лучше, чем где бы то ни было в Мексике сохранились традиционные рецепты индейцев, хотя так же хорошо островные повара готовят и блюда, появившиеся уже после начала культурного обмена коренных жителей и европейцев. Многие местные продукты могут показаться очень острыми, что неудивительно – одной из разновидностей своих приправ индейцы и вовсе пытали преступников. Если у вас нет желания узнавать, насколько хорошо желудок европейца справляется с острым, то просто попросите при приготовлении добавить минимальное количество приправ. Кстати, во многом из-за любви островитян к чили здесь во многих блюдах есть нейтральные фасоль и кукуруза.

Обязательно попробуйте Chiles en nogada - перцы, фаршированные рисом с мясом, которые подаются с соусом из грецкого ореха и гранатом. Многие его считают самой патриотичной местной едой, ведь итоговая сервировка порождает ассоциации с мексиканским флагом. Вкусен и кукурузный tamal с начинкой из мяса или рыбы, завернутый в банановый лист. Не забывайте о том, что в данном случае лист – лишь часть сервировки и в пищу не годится. Под загадочным словом arrachera скрывается вкусная маринованная отбивная. Любителям жирных блюд стоит обратить внимание на cochinita pibil (тушеную свинину), а ценителям птицы – на рollo pibil (тушеную курицу). Умеренно жирным и не слишком острым является блюдо рoc сhuc из свинины, порезанной ломтиками и подаваемой с перцем.

Классическим местным фаст-фудом можно считать буррито - блюдо из пшеничной лепешки-тортильи, в которую заворачивают самую разную начинку. Чаще всего это мясо, рис, помидоры, авокадо и пережаренные бобы, но бывают и исключительно вегетарианские буррито. Если тортилью с начинкой поджарить во фритюре, то получится чимичанга. Это блюдо чаще всего готовят именно с мясной начинкой, но можно найти варианты и с рыбой, и с морепродуктами. Фахита представляет собой жаренное на гриле мясо с овощами. Чаще всего используется говядина, но есть варианты из мяса курицы, свиньи или из морепродуктов. В состав блюда часто входят сыр, сметана, томаты и соус пико-де -гальо. Тортилью и начинку подают отдельно, и каждый сам решает, что завернуть в лепешку, а что съесть отдельно. Копирайт www.orangesmile.com

Интересным местным блюдом является молькахете. По сути, это название не конкретного кушанья, а способа сервировки, при котором в аналог фондю обмакиваются куски мяса коровы, свиньи, курицы или даже кактуса ноаля. Обязательно попробуйте начос - известные на весь мир кукурузные чипсы. Местные жители чаще всего едят их, обмакивая в очередной острый мясной соус. Не проходите мимо сипиле - вареной свинины с гарниром из овощей. Вкусны жареная индейка, которую издревле готовили местные жители, и свинина с фасолью. Из мясных блюд внимания заслуживают также гуляш олья подрида и жаренная на вертеле свинина такос аль пастор.

Здесь подается довольно много блюд из рыбы. Стоит попробовать индейское тик-ин-чик (филе в сладком перце) и пехелагарто (уникальную местную рыбу с перцем чили и лаймом). Вкусна треска с овощами и лангуста с гарниром из авокадо. Не стоит проходить мимо местных рыбных котлет. Аналогом ухи может стать рыбный посоле - суп, в который непосредственно перед употреблением добавляют салат или капусту. Бывает посоле и с мясом. Вкусен также куриный сопа де лима и необычный сопе де калабаса с цветами тыквы. Не стоит проходить мимо овощного гаспачо и мясного о чили кон карне с фасолью.

В качестве десерта попробуйте хрустящие чурос с шоколадом или мороженым. На острове Косумель Кортез впервые попробовал шоколад. Здесь до сих пор существует рецепт приготовления шоколада в том виде, в котором его знали местные жители - какао-бобы с ванилью, острым перцем и кукурузой. Вкус, конечно же, отличается от современного. Жареные бананы, анисовое печенье, карамельный соус кахета, фруктовые ассорти – сладкоежкам будет чем себя побаловать. Из напитков, помимо всевозможных фрешей и, конечно же, какао, распространён кофе. Из алкоголя пьют здесь пиво, мескаль из агавы и текилу. Очень распространены на острове и алкогольные коктейли с соками местных фруктов.