Национальная кухня Болгарии

Болгарская кухня представляет собой огромное разнообразие рецептов с использованием широкого спектра продуктов. Основу кухни составляют блюда из свежих овощей и фруктов, которые в изобилии произрастают на местных фермах и плантациях. Также болгарские повара широко используют разные виды мяса – баранину, свинину, говядину, птицу, часто в рецептах встречаются блюда из рыбы и морепродуктов. Вторые блюда болгарской кухни отличаются высокой калорийности, они довольно густые за счет того, что все ингредиенты добавляются одновременно и тушатся на медленном огне. В болгарской кухне можно встретить большой выбор холодных и горячих супов. Кухня очень популярна в других странах Восточной Европы.

Болгарская кухня имеет много общего с греческой и турецкой кухнями, большое количество блюд пришло в нее из армянской и венгерской культур. Отдельные блюда готовятся исключительно к праздникам – Рождеству, на день Святого Николая или на Новый год. Болгария славится огромным разнообразием свежих овощей, среди которых помидоры, огурцы, капуста, кабачки, морковь, перец. Сладкий перец во многих странах официально называется «болгарским». Самой популярной закуской в стране является «шопский салат», состоящий из запеченного сладкого перца, лука, помидоров и большого количества зелени, особенно кинзы. Обязательно в состав салата входит брынза, сыр является самой любимой закуской местных жителей.

Брынза представляет собой рассольный сыр, который готовится из свежего коровьего, овечьего, козьего, иногда буйволиного молока. Готовый сыр хранится в солевом рассоле, достают из него его непосредственно перед использованием. Брынза подается на стол как в качестве самостоятельной закуски, так и в составе овощных салатов. Среди других закусок популярен овчарский салат, в который к овощам добавляют ветчину, и кисло-молочный салат «снежанка» с огурцами. Самым популярным супом в болгарской кухне является «таратор». Суп подается холодным, для его приготовления используется огурец, грецкие орехи, чеснок, масло, специи. Бульон готовится на основе кислого молока или жидкого несладкого йогурта. Разные виды этого супа встречаются в кухнях Турции, России, Албании. Копирайт www.orangesmile.com

Другой известный болгарский суп – «чорба», готовится на основе кваса с добавлением свежих овощей. Среди вторых блюд широко известна «мусака», которую многие считают греческим блюдом. «Мусака» готовится из баклажанов, фарша, картофеля и яично-сливочной заливки. Ингредиенты выкладываются слоями и готовятся одновременно на медленном огне, за счет чего блюдо достигает нужного вкуса и консистенции. Схожий рецепт имеет другое блюдо – «гювеч», для его приготовления вместо фарша используется мясо. Еще одно интернациональное блюдо в болгарской кухне называется «сарми», оно представляет собой голубцы, завернутые в виноградные листья. В качестве начинки может быть использован фарш из свинины или говядины, блюдо встречается в кухни Закавказья, Турции, Греции.

Болгары очень любят мясо, одним из самых популярных блюд является «кебаб» – разновидность мясного блюда, жаренного на открытом огне. Одним из самых праздничных блюд считается «чаверме», представляющее собой ягненка на вертеле. Мясо может быть вяленым, любителям такого способа приготовления обязательно стоит попробовать «пастарму». В болгарской кухне есть несколько разновидностей колбас, самая популярная из них – «луканка», проникла и в другие соседствующие страны. Он представляет собой филейные куски мяса, которые складывают и прессуют. Колбаса получается плоской, для ее приготовления в Болгарии используют свинину с добавлением говядины.

Болгарская кухня изобилует сладостями и пирогами, которые также часто подаются в качестве закуски. Очень популярна «баница», представляющая собой пирог с брынзой, напоминающая грузинский «хачапури». Главными болгарскими десертами считаются пахлава, халва и лукум. Пахлава представляет собой сладкий пирог с начинкой из орехов, изюма и меда, халва готовится на основе сахара с добавлением орехов и семечек. Лукум имеет турецкое происхождение, его готовят из сахара с добавлением крахмала и орехов. Главным алкогольным напитком Болгарии является мастика, местная 47-градусная водка. Среди безалкогольных напитков популярен айран, представляющий собой кисломолочный напиток, разбавленный водой.