Die lokale Küche ist durch Eigenart und Originalität gekennzeichnet, viele Reisenden vergleichen sie mit europäischer Küche, jedoch haben die nationalen Traditionen "den einzigartigen kreolischen Reiz". Die Vielfältigkeit von Speisen aus Meeresprodukten, Gemüsesalaten, ausgezeichnete Fleischgerichte und exotische Früchte werden sogar sehr anspruchsvollen Feinschmecker erfreuen. Die Köche bevorzugen die Mehrheit von Fisch- und Fleischgerichte auf den Kohlen oder auf offenem Feuer zu braten, was den kulinarischen Meisterwerken besondere Noten verleiht. Man bratet Barrakuda- und Lutjanusfleisch auf den Kohlen, überbackt kleine Muscheln aller Arten und serviert sie mit Kaktusfrüchten. So eine Speisen kann vielen Menschen als eine Exotik erscheinen, doch für die Ortsbewohner es Alltagsessen. Die Suppen sind auch sehr verbreitet, die Gäste können sie in jedem Restaurant der nationalen Küche bestellen. Einige erste Gänge erinnern an klassischen europäischen Suppen, die anderen werden mit den besonderen Zutaten ergänzt, die für die europäischen kulinarischen Traditionen nicht typisch sind. Die Kokosmilch und besondere Bananensorte sind eine Hauptzutat vieler Suppen, sie werden sowohl in Fleisch-, als auch in die Fischspeisen zugefügt. Eine populärere Vorspeise sind Küchelchen «Pasteshis», die man nicht nur in den nationalen Restaurants, sondern auch in offenen Straßencafés probieren kann. Die Füllung für die Küchelchen wird aus Fleisch, Fisch, Krabben
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