Национальная кухня Вьетнама

Национальная кухня Вьетнама сочетает в себе лучшие кулинарные традиции китайской, тайской и кхмерской кухонь. При этом это одна из самых самобытных кухонь Юго-Восточной Азии, имеющая древние корни. Вьетнамцы используют относительно немного жиров в приготовлении блюд, а также не подвергают их длительной термообработке, как это свойственно соседним странам.

Основа вьетнамской кухни – рис, лапша и большое количество специй. Кроме обычного отварного риса, во Вьетнаме есть множество сложных рецептов с маслами, соусами и всевозможными ингредиентами. В качестве гарнира обычно используется твердый "гао тэ" или клейкий зеленый рис, для приготовления выпечки - клейкий рис "гао нэп". Очень популярна разновидность риса "тьодао". Во Вьетнаме стоит попробовать блины и лепешки из рисовой муки, рисовые клецки, рис с рыбой или курицей. Среди туристов очень востребовано блюдо Xoichienphong. Это жареный раздувающийся липкий рис. Его обычно кладут вместе с жареным цыпленком. Рис при правильном приготовлении принимает форму шара, размером с большой апельсин.

Овощи потребляются в огромном количестве. Здесь используются огурцы, чеснок, батат, маниок, бобовые культуры. Гарнир к многим мясным блюдам - соленые ростки бобовых с луком-пореем. Особой популярностью пользуются молодые побеги бамбука. Из сушеных побегов готовят суп "кан манг". Местные повара создают фантастические овощные блюда. Обязательно попробуйте восковую тыкву, фаршированную рисом и курицей, салат из молодых побегов лотоса и орехов "гой но шен", зеленый суп "фо", фасолевый пудинг "че хо". Не менее вкусные традиционные сложные пироги "банг чанг", острые салаты из моркови, засоленный лук "ханг му и". Копирайт www.orangesmile.com

Вьетнамская кухня славится обилием блюд из рыбы и морепродуктов. Местные жители готовят бесподобное рыбное филе "ча ка", осьминогов, лангустов с овощами или фруктами, жарят креветки в крилевом соусе "мам том". Вьетнамцы предпочитают заготавливать продукты впрок и готовить всевозможные консервирования и маринады. Здесь в отличие от других стран региона много вяленой и соленой рыбы. О знаменитом и очень пахучем рыбном соусе "ныок мам" слышали все, кто хоть раз побывал во Вьетнаме. Из рыбных супов стоит попробовать суп из морепродуктов "лау" и суп "куа", приготовленный из крабового мяса и грибов.

Мясо для вьетнамцев – праздничное блюдо, поэтому в ежедневном рационе оно не практически отсутствует. Однако популярностью пользуются жареные цыплята, фаршированные овощами, пирожки со свининой, ливер. Как правило, это блюдо сдобрены ядреной смесью перца, лимонного сока и соли. От французских традиций вьетнамцы переняли любовь к паштетам и сырам.

Из традиционных и относительно понятных европейцу мясных блюд стоит попробовать свинину с лапшой, яйцами и грибами "нем", жареного цыпленка "га ран" со специями, запеченную в кокосовом молоке в горшочке свинину, фаршированные куриные крылышки "кань га". Также туристы хорошо отзываются о различных видах лапши с мясным фаршем или кусочками мяса птицы "мы ан", мясе в рисовой лепешке и листьях "бан чанг", отварной говядине с корицей и побегами бамбука "бо хо ку". Из мясных супов обратите внимание на куриный суп из лапши "фо га" и острый суп из говядины "бун бо".

Если хочется чего-то крайне необычного и экзотического, кухня Вьетнама точно для вас. Здесь вы увидите очень дорогой суп из черепах или птичьих гнезд, жареное мясо собак, кошек, лягушек, мозги обезьян. Что уж говорить про сотни блюд из змей, летучих мышей, крокодилов и древесных червей.

Принято считать, что среди всех стран в Юго-Восточной Азии во Вьетнаме пекут французский багет. Из традиционных хлебобулочных изделий здесь готовят лепешки "тюнь" со всевозможными начинками, жарят соевые блины с мясом "бань хо ай", пирожные из рисового паштета "бань гунь". Особой славой пользуются пирожки с начинкой из сладкой гороховой каши "бань ран", из рисового теста "бань нхан" и пироги со свининой "бань тет". На праздничном столе можно увидеть пироги в форме луны и рыбы. Они называются "бань нуонг".

На десерт вьетнамцы предпочитают всевозможные засахаренные фрукты, мороженое "кем", конфеты "нхан дау", а также йогурты "яурт". Очень популярны различные салаты-коктейли и фруктовые десерты. Это неудивительно, ведь в стране произрастает множество экзотических фруктов. Это "трай тхан лонг" (плоды драконового дерева), арбузы "тэй куа", хаки, ююба, лонганы, мангустины, помело, водные яблоки.

В качестве горячего напитка во Вьетнаме любят кофе. Здесь он называется "фе фин". По местным традициям кофе должен быть крепко заваренным и сладким. Подают напиток в маленьких чашечках, иногда добавляют молоко. Зеленый чай пользуется не меньшей популярностью. Во Вьетнаме продается множество импортных безалкогольных напитков. Однако обязательно стоит попробовать местный напиток "сода чан". Он состоит из минеральной газированной воды, сахара и лимона.

Во Вьетнаме представлен большой выбор первоклассных импортируемых алкогольных напитков. Местные сорта очень разнообразны, но отличаются своеобразным вкусом. Здесь можно попробовать пиво "биа хой", женьшеневую настойку и водку различных сортов. Она может быть настояна на травах, корнях, цветах растений, змеином яде и внутренностях пресмыкающихся.

В качестве гастрономических сувениров туристы обычно привозят домой кофе, чай, еду и алкоголь. Лучший регион во Вьетнаме для покупки кофе — Далат. Впрочем, и обычный кофе из супермаркета здесь очень даже неплохой. Чай во Вьетнаме не так популярен, как кофе. Однако здесь можно приобрести чай из цветов артишока, зеленый чай с жасмином или женьшенем, чай с сушеным имбирем. Из Вьетнама стоит привезти рыбные соусы ныокмам. Заслуживают внимания и местные специи, особенно душистый фукуокский черный перец. Самый популярный алкогольный сувенир из Вьетнама — настойка на змее или скорпионах. Вьетнамское вино малоизвестно. Но в Далате есть плантации винограда сорта «Кардинал» и земляничные поля. Здесь делают хорошие качественные вина.