Пятигорск был основан как русский город, но издавна на этих территориях жили кавказские племена, враждовавшие с русскими. Даже вражда порой объединяет, и русские поневоле стали перенимать традиции и обычаи кавказской кухни. Русские солдаты гарнизона и сами не заметили, как стали употреблять в пищу гораздо больше местной зелени, не характерной для России: черемши, спаржи, щавеля, шпината, а также пряностей. На Кавказе растет огромное количество трав, в которых местное население прекрасно разбирается, относится с уважением и употребляет в пищу. До настоящего времени в Пятигорске уважают давние кулинарные традиции. Приготовление ароматных соусов на травах до сих пор занимает важное место в национальной кулинарии, и ни один житель Пятигорска не поленится к шашлыку приготовить соус по собственному домашнему рецепту, который из поколения в поколение предается в качестве семейной традиции. Самый известный соус – ткемали, который готовится из алычи с перцем и большим количеством рубленой зелени. Также очень популярна в
…
Читать далее
