Национальная кухня Пакистана

Кухня Пакистана представляет собой уникальное сплетение лучших кулинарных традиций востока. Потрясающему разнообразию блюд способствовала история страны. Несмотря на то, что Пакистан появился на карте мира лишь в двадцатом веке, на этой земле находилось древнейшее государство, которое в XIX веке стало одним из регионов Британской Индии. Многовековое соседство с Ираном, Афганистаном и Индией сказалось не только на способах приготовления пищи, но даже на форме посуды. Смешение различных культур привело к тому, что в некоторых районах очень популярны китайские блюда. По обилию специй пакистанская кухня может соперничать с ближневосточной.

Пакистан – религиозная страна. Влияние ислама сказалось и на национальной кухне. Основа любой восточной кулинарии: рис, овощи, мясо, хлеб. Однако в Пакистане на одном столе могут соседствовать индийское карри, ливанский шиш-кебаб, лепешки, афганские сладости. В прибрежных районах среди разнообразных угощений присутствуют морепродукты и рыба. Главное блюдо на столе – рис. В Пакистане его называют чавал. Вместе с ним подают несколько соусов, овощных и мясных блюд. Влияние Индии чувствуется в обилии специй и трав. Популярна в Пакистане чечевица. Из неё готовят супы и карри. Пакистанские повара не жалеют сливочного и растительного масла. Часто в блюда добавляют творог и йогурт.

Самыми популярными блюдами у жителей страны являются пирожки «самоса» и «тикка». В каждом доме готовят эти закуски. Обжаренное в печи или на углях мясо заворачивают в лепешку. Блюдо дополняется всевозможными начинками: овощные салаты, рис, острые соусы. В каждом регионе свои предпочтения. Для приготовления используются различные сорта мяса: баранина, говядина, птица. Популярны различные шашлычки «шами-кебаб» и котлетки «кофта». Ни одна трапеза не обходится без карри. В Пакистане эту пряность добавляют во многие блюда. Копирайт www.orangesmile.com

Сладкоежек удивит и порадует обилие десертов. Прилавки магазинов и рыночные лотки наполнены различными видами халвы. В каждом регионе есть свой уникальный рецепт приготовления этой сладости. Молочные конфеты «барфи» и «митаи», сливочная паста «райта», рисовые пудинги, шербеты являются наиболее популярными лакомствами. Однако, в некоторых областях для приготовления десертов используют необычные ингредиенты. На свадьбе подают пудинг из имбиря и чеснока. Как и везде на Востоке, в Пакистане любят чай. Его готовят с различными специями, молоком, лимоном. Гостям часто предлагают популярный молочный напиток «ласси». И хотя Пакистан мусульманская страна, и здесь существует сухой закон, в ресторанах можно попробовать местное пиво. В небольшом городе Равалпинди сохранилась построенная в 1860 году пивоварня.

Ни один прием пищи в Пакистане не возможен без хлеба. В первую очередь к столу подаются лепешки, испеченные в тандуре. Такая печь есть почти в каждом доме. Но если она отсутствует, на специальной сковороде жарят пресные лепешки «чапати». Для приготовления наана или хлеба используют различные виды муки. Добавляют в выпечку специи: шафран, кардамон, мускатный орех.

Отличительной чертой пакистанской кухни является искусное смешение различных приправ. Умелое использование и смелые сочетания специй, семян, трав превращают простые блюда в экзотические. Тмин, кориандр, мускатный орех, шалфей, куркума, анис, имбирь делают традиционную кухню неповторимой. Особенно популярна в Пакистане пришедшая из Индии смесь «гарам масала». Для её приготовления используют большое количество различных пряностей. Смесь обжаривают, чтобы усилить вкус и аромат блюда. Гарам масала добавляют в соусы, приправляют мясо. У каждой хозяйки свой рецепт популярной приправы.

В Пакистане сильны традиции Востока. Здесь не принято отказываться от приглашения прийти в гости. Плохим подарком считается алкоголь. Порадуют хозяев сладости или сувениры. В обычной жизни пакистанцы принимают пищу три раза в день. На столе утром появляются блюда из яиц, масло, хлеб, несколько видов сыра. Обязательно присутствуют свежие фрукты. В обед подают рис и многочисленные подливы и соусы. Карри (рис с одноименной приправой) готовят почти каждый день. Ужин – главная трапеза. Собирается вся семья. К традиционному рису полагается тушеная козлятина, баранина, овощные салаты. Заканчивается ужин чаем. В Пакистане его очень любят, пьют с молоком и специями. К чаю подают сладости. Изменения в рационе происходят только во время священного месяца Рамадана.

В начале двадцатого века в Пакистане появились мигранты из Китая. Вскоре стали открываться рестораны, в которых подавались блюда, причудливо сочетающие специи востока и традиционную китайскую еду. Пакистанско-китайская кухня быстро получила признание у местных жителей. На рынках стали продавать китайскую самосу. Наиболее известное блюдо «Манчьжурская курица», состоящее из пряной подливы, мяса птицы и овощей, отдаленно напоминает карри.