Национальная кухня Мальты

Национальная кухня Мальты вобрала в себя черты тонкого Востока, яркие вкусы итальянской кухни, сытные британские блюда и элегантность блюд из Франции. Островное государство долгое время было предметом споров между арабами, французами, англичанами, что привело к смешению кухонь. Близкое расположение Италии тоже сыграло свою роль в формировании гастрономических предпочтений мальтийцев. На Мальте можно попробовать классическую итальянскую пиццу, пасту с морепродуктами, причем по вкусу эти блюда не будут отличаться от оригинальных. Морепродукты занимают важное место в кухне Мальты и являются одним из ключевых ингредиентов в самых разных блюдах.

Среди итальянских блюд в мальтийской кухне пальма первенства принадлежит пасте. На Мальте можно встретить огромное количество вариантов этого блюда с самыми разными соусами, самым оригинальным среди них можно назвать соус из чернил осьминога. Немногим уступает по популярности пицца. Пиццерии – самые распространенные заведения на архипелаге, в них можно перекусить и попробовать разнообразные блюда по традиционным рецептам. Часто мальтийцы готовят равиоли, излюбленной начинкой местных жителей является сыр рикотта. Средиземноморские традиции также просматриваются в особенностях местной кухни. Одним из ярких примеров служит блюдо «тимпана», имеющее греческое происхождение и представляющее собой запеченные трубчатые макароны с фаршем под соусом бешамель.

Еще одна черта средиземноморской кухни – активное использование овощей. Среди самых востребованных овощей числятся баклажаны, помидоры, цветная капуста, артишоки, перец, кабачки, каштаны, лук. Овощи могут быть самостоятельным блюдом, в таком случае обычно они готовятся с разными начинками в фаршированном виде. Среди сыров мальтийцы обычно отдают предпочтение козьему и овечьему. Самым востребованным мясом является кролик, птица, говядина. Среди мясных блюд обязательно стоит попробовать рагу из кролика «туффат тал фенек», которое готовится с уникальным набором пряностей и трав. Другое оригинальное мясное блюдо – «браджоли», представляет собой запеченное мясо, фаршированное яйцом и разными видами зелени. Копирайт www.orangesmile.com

Мальтийцы часто добавляют в супы макароны, одним из таких самых распространенных супов является «куксу» – макаронный суп с бобами. Еще одно оригинальное блюдо с макаронами – омлет «фрога тат-тарджа». Отдельного внимания заслуживают морепродукты, местные повара филигранно готовят блюда из морской рыбы – форели, окуня, кефали. Кальмары, мидии, осьминоги также являются важнейшими ингредиентами в самых разных блюдах. Они могут подаваться к пасте, добавляться в пиццу или готовиться в качестве самостоятельного блюда. Среди самых известных национальных блюд из морепродуктов и рыбы – рыбный пирог «лампука», рагу из улиток «бэбуш», фаршированный осьминог «арнит мимли».

Арабские традиции привнесли в местные рецепты пряности, мальтийские повара активно используют шафран, эстрагон, майоран, базилик, ваниль, корицу, очень часто в разные блюда добавляется чеснок. Пряности придают классическим рецептам новое звучание и делают мальтийскую кухню аутентичной и самобытной. Хлеб является неотъемлемой частью любого приема пищи, очень часто местные хозяйки пекут его сами. Мальтийский хлеб называется «хобза». Среди другой несладкой выпечки популярны разнообразные рыбные и мясные пироги, пирожки из слоенного теста с рикоттой или овощной начинкой. Такие пирожки нациваются «пастицци», купить их можно в любой пиццерии. Несладкие мальтийские оладьи «сфинег» представляют собой кусочки теста, обжариваемые вместе с морепродуктами.

Любителей сладостей и десертов на Мальте ждут невероятные сюрпризы. Очень популярны среди местного населения «канноли» – хрустящие вафельные трубочки с рикоттой. Другой традиционный мальтийский десерт – «имкарет», представляет собой выпечку, нарезанную на ромбовидные или прямоугольные кусочки. В качестве начинки используется финик с добавлением различных пряностей и добавок, в том числе аниса и лаврового листа. Также большой популярностью в стране пользуется миндальное печенье «кварезимал», сладкие равиоли, шоколадные торты и пироги, пончики. Среди неалкогольных напитков мальтийцы отдают предпочтение сиропу из рожкового дерева, напитку на основе сиропа из ванили, миндаля, воды, сахара и молока с добавлением корицы.