Национальная кухня Камбоджы

Традиционная кухня Камбоджи формировалась под воздействием кулинарных традиций близлежащих стран. Гастрономические привычки китайцев, вьетнамцев, лаосцев и тайцев оказали существенное влияние на вкусы и предпочтения жителей Камбоджи. На протяжении нескольких десятков лет страна находилась под протекторатом Франции, поэтому в камбоджийской кухне по сей день встречаются элементы традиционных французских блюд. При этом кулинарная культура Камбоджи обладает рядом особенностей, придающих традиционным кушаньям уникальный и неповторимый вкус. Камбоджийские блюда не настолько остры и пикантны, как тайские кушанья. Население страны крайне неприхотливо в еде. В погоне за экзотикой туристы могут полакомиться блюдами из лягушек, жуков, пауков, тараканов, гусениц, саранчи и личинок. В заведениях общественного питания Камбоджи можно относительно недорого пообедать или поужинать. На местных рынках легко приобрести свежие продукты по низким ценам.

Пользуются популярностью и кушанья из мяса, птицы, морепродуктов, овощей, фруктов и даже цветов. В разных ресторанах одно и то же блюдо может готовиться абсолютно по-разному. Главный продукт, который используется при приготовлении большинства кушаний, − рис. Жители Камбоджи едят его и утром, и днём, и вечером. Чаще всего рис подаётся на гарнир к основным блюдам из мяса, птицы или рыбы. Камбоджийцы не любят добавлять в рис много специй, предпочитая заменять их большим количеством арахисового или кокосового масла и зелени. Самое известное кушанье из риса – «баича». Оно представляет собой жареный рис с добавлением мяса или рыбы. Готовое блюдо обильно посыпается зеленью и сдабривается соусом. Другое популярное кушанье – «ун-сом-че» − готовится из риса и запечённых бананов.

Жители Камбоджи питают особую любовь к различным видам лапши. Это рисовая и ячменная лапша, белая, коричневая и золотистая, стеклянная фунчоза и лапша из крахмала. Супы с лапшой часто играют роль главного блюда на столах камбоджийцев и подаются прямо на огне, что позволяет им оставаться горячими до окончания приёма пищи. Один из известных камбоджийских супов – суп с лапшой, мясом и травами, который обычно едят на завтрак. Повсюду в стране туристы могут заказать кушанье под названием «китеву» − вариацию супа с лапшой с добавлением даров моря, а также «лок-лак» − лапшу с тушёным мясом и яйцом. В Камбодже практически не найти свежего молока, оно большая редкость. При этом в продуктовых магазинах и ресторанах легко отыскать всевозможные сорта сыра – ещё одного из любимых продуктов камбоджийцев. Копирайт www.orangesmile.com

Мясным блюдам жители страны предпочитают кушанья из морепродуктов. Рыба занимает особое место в рационе кхмеров – основного населения Камбоджи. Из неё варят супы и множество других блюд: рыбу запекают с рисом, отваривают на пару, жарят и тушат с различными соусами, фаршируют, готовят с макаронами и подают с зеленью. Также очень популярна сушёная и копчёная рыба. Одно из наиболее известных рыбных кушаний – «пхарок». Он готовится из свежей рыбы, которая вместе с внутренностями нарезается на мелкие кусочки, после чего оставляется на жаре. По истечении некоторого времени всё смешивается со специями и перетирается в густую пряную пасту с резким запахом и специфическим вкусом. Среди прочих рыбных блюд стоит выделить кислый суп «самла-мачу-банле».

Овощи в стране обычно подаются к мясным и рыбным кушаньям или служат дополнением к гарниру из риса. Манго, бананы, плоды хлебного дерева в Камбодже одновременно используются для приготовления гарниров и сладких десертов. На рыночных прилавках страны продаются сочные арбузы, папайя, ананасы, гуава, помело. В Камбодже существует множество видов экзотических фруктов. Один из самых необычных плодов – знаменитый дуриан. По местной традиции, каждый, кто приезжает в страну, должен отведать этот фрукт с невыносимым запахом и восхитительным вкусом. Также стоит попробовать рамбутан, мангостин, камэрин, кнахау. В Камбодже выпекается много видов хлебобулочных изделий. Жители страны едят много свежего хлеба, который можно приобрести практически на каждом углу. Пользуются популярностью мягкие булочки, самые разные виды сдобы и прочие сладости.

Камбоджийцы пьют мало воды, вместо неё утоляя жажду традиционными напитками. Кофе также не пользуется спросом, поэтому найти качественный продукт в Камбодже нелегко. Дефицит хорошего кофе в стране с лихвой покрывается обилием фруктовых соков и коктейлей. Среди других распространённых напитков без содержания алкоголя – сок бамбука и несладкий зелёный чай. В Камбодже производится несколько сортов пива и виски. Камбоджийское пиво хорошо раскупается туристами, тогда как местные жители предпочитают пальмовое вино. Из риса делают водку и вино. Стоит попробовать камбоджийскую настойку «самронг», пальмовый сок, кокосовое молоко, «дтюк-ролок» − напиток из сырых желтков с фруктово-сахарным наполнителем.