Национальная кухня Армении

Национальная кухня Армении известна на весь мир своими аутентичными блюдами из баранины с обильным использованием специй. Армяне действительно добавляют большое количество соли и приправ в блюда, в местной кухне изобилуют яркие, острые вкусы. Готовят в Армении исторически на топленом масле, растительное добавляют только в овощные блюда или к рыбе. В большом уважении среди армянских хозяек кунжутное масло. Отдельного внимания заслуживают кисломолочные блюда, в частности мацун, получаемый на основе ферментированного козьего, коровьего, овечьего молока. В переводе с армянского «мацун» означает «кислое молоко», блюдо имеет достаточно густую консистенцию, едят его обычно с хлебом. Армянские хозяйки – первоклассные кондитеры, умение печь в этой стране является одним из главных достоинств женщины. Среди самых вкусных армянских сладостей известны пахлава, суджук, кята.

Одним из самых колоритных блюд Армении является хаш – бульон из говяжьей ноги и рубца с добавлением чеснока. Готовится хаш обычно несколько часов, бульон должен быть жирным и наваристым. То, как армяне едят хаш, можно назвать полноценным ритуалом: его традиционно подают на завтрак рано утром, чаще всего в воскресенье. К несоленому бульону в отдельной тарелке подается соль, чеснок, мелкорубленная зелень (кинза), ломтики подсушенного армянского лаваша. Также к хашу могут подаваться острые соленья или натертая редька. Хаш является прекрасной закуской к водке, благодаря жирности он ликвидирует вредное воздействие алкоголя на организм. Армяне предпочитают пользоваться солонками, из которых соль можно взять пальцами, часто они солят и перчат блюда, даже не попробовав их перед этим. После хаша многие отправляются спать.

Обязательно стоит попробовать армянский шашлык, называемый в стране хоровац. Он готовится из баранины или свинины на мангале. Это блюдо является традиционным в большинстве армянских ресторанов. Традиционно к приготовлению допускаются только мужчины, в качестве маринада чаще всего используются соль, черный перец и репчатый лук, нарезанный кольцами. В качестве гарнира подаются овощи – салат из огурцов, помидоров, печеные баклажаны. Самый первый кусочек хороваца по традиции отдается самому младшему гостю, и лишь потом собравшиеся приступают к трапезе. Еще одно яркое блюдо армянской кухни – толма. Оно готовится из рубленного фарша с добавлением риса и специй, он заворачивается в молодые виноградные листья. Подается толма с соусом из мацуна с добавлением чеснока. Копирайт www.orangesmile.com

Кюфта также является национальным армянским блюдом, хотя и имеет османское происхождение. Оно представляет собой фрикадельки из отбитого мяса из говядины в соусе из сливочного масла и острого перца цицак. Большое внимание в национальной армянской кухне уделяется внутренностям – сердцу, почкам, легким. Из них готовится блюдо тисвжик – обжаренные внутренности на сале с добавлением специй. В качестве закусок армяне едят суджук и бастурму. Суджук – плоская острая колбаса, вяленая из рубленного мяса с большим количеством специй. Бастурма представляет собой валяное говяжье мясо в острых приправах. Уникален и армянский хлеб. Армянский тонкий лаваш пекут по старинным технологиям в специальных глиняных печах-тонирах. Одним из любимейших напитков армян является тан – газированный напиток на основе мацуна. Сладкоежки смогут попробовать вкуснейшие слоеные пироги с орехами и медом – пахлаву, а также кяту и назук.

Армянские застолья всегда проходят шумно, весело и интересно. Армяне чтят свои традиции, которые давно проникли в другие культуры. Они практически никогда не садятся за стол в одиночестве, даже в самый обычный день они ждут, пока за столом соберется вся большая семья. Если на столе оказывается необычное, вкусное блюдо, глава семьи обязательно позовет друга или родственника попробовать яство. Праздничное застолье начинается с речи самого старшего гостя, он говорит речь и передает слово тому, кого решает назначить тамадой. Тамада начинает произносить тосты – за всех собравшихся за столом, начиная с самых старших и виновников торжества. Человек, за которого подняли тост, также должен произнести несколько благодарственных слов в адрес собравшихся. Только после этого пьются тосты на произвольные темы. Застолья продолжаются очень долго, после них хозяйки раздают оставшуюся еду родственникам или соседям.