In Restaurants der Nationalküche werden den Gästen viele originelle und exotische Gerichte angeboten. Die lokale Küche ist durch die Fülle von Fleischgerichten, pikanten Beilagen und Süßigkeiten gekennzeichnet. Fans von Fleischgerichten wird unbedingt das Gericht „Bandeja Paisa“ – eine Platte mit mehreren Arten von Fleisch, hausgemachter Wurst, Avocado und gebratenen Bananenscheiben – gefallen. Es wird normalerweise auf einer großen Platte serviert. Bandeja Paisa ist unbedingt auf jedem festlichen Tisch anwesend. Nicht weniger populär ist gebratenes Ferkel „Lechona“. Manche Köche bevorzugen, es zu grillen. Das Ferkel wird mit Reis und Gemüse gefüllt sowie reichlich mit Gewürzen gewürzt, der Geschmack des Gerichtes ist fantastisch. Liebhabern der europäischen Küche wird „Sobrebarriga“ – ein saftiges Steak, das mit Gemüse, Reis oder gedünsteten Bohnen serviert werden – gefallen. Unter den nationalen Fleischgerichten gibt es auch ganz originelle, solche wie „Conejo-guisado-con-Coconut“ – in Kokosmilch mit Gewürzen gebratenes Kaninchen. Man sollte die Vielfalt von Fleischsuppen hervorheben, deren köstlichem Aroma kein Feinschmecker widerstehen kann. Man sollte unbedingt die Fleischsuppe mit Gemüse und Bohnen „Mazamorra“ sowie Suppe aus Geflügel „Ahico“ probieren. Die verbreitetste Beilage sind Bohnen „Frijoles“, die auf verschiedene Weisen zubereitet werden können. Man schmorrt sie mit Kräutern, gedünstet und füllt
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