Arizona kann zweifellos als Wiege der echten amerikanischen Küche bezeichnet werden; Hier leben indigene Einwohner der Vereinigten Staaten von Amerika. Dort befindet sich das größte Indianerreservat des Landes, Navajo. Leider ist die nationale Küche im modernen Leben so gut wie verschwunden, so dass Feinschmecker in eine der indischen Siedlungen gehen müssen, um klassische Gerichte zu probieren, da sie in lokalen Restaurants nichts Besonderes finden. Landwirtschaft und Viehzucht waren für die indigenen Völker seit jeher die wichtigsten Lebensgrundlagen. Zu Beginn des 20. Jahrhunderts nahmen die lokalen Behörden einen bedeutenden Teil des indischen Landes ab, so dass die Landwirtschaft und die Viehzucht in schwierigen Zeiten stattfinden. Die Zucht von Schafen und Ziegen, der Anbau von Mais und Hülsenfrüchten ist, wie vor vielen hundert Jahren, die Grundlage für die Arbeit der Bauern vor Ort. Das kulinarische Symbol von Arizona ist blauer Mais; es unterscheidet sich vom üblichen gelben Korn nicht nur durch seine Farbe, sondern auch durch seinen ausgezeichneten Geschmack. Inder backen köstliche Kuchen aus Maismehl; Maismehl wird oft mit normalem Weizen gemischt. Fleisch-Leckereien sind auch in Arizona üblich. Die Einheimischen bevorzugen, Fleisch nur über offenem Feuer zu braten; absolut alle Teile werden absolut zum Essen verwendet. Inder sind ausgezeichnete Jäger, so kann neben gegrilltem Fleisch von Schafen und Ziegen gerösteter Hase auch serviert
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