Национальная кухня Таджикистана

Таджикистан – горная страна Центральной Азии, граничит с Киргизией, Узбекистаном, Китаем, Афганистаном. Государственный язык – таджикский, язык межнационального общения – русский. Таджики любят вкусно поесть, в кухне имеются интересные блюда, многие из них мясные, особой популярностью пользуется плов, причём плов здесь бывает не только с рисом, но и с мелкой тонкой лапшой – угро, которую делают незадолго до приготовления. Плов-угро – национальное таджикское блюдо, которое обязательно нужно отведать.

Вообще мясные блюда – основа таджикской кухни. Особое место занимает баранина, козлятина и конина, говядина употребляется реже, свинину совсем не едят (как и во всех мусульманских странах). Вместе с мясом всегда на столе зелень, овощи, лепёшки – обеденный стол – дастархан, не должен быть полупустым. Теперь, зная, что в Таджикистане блюда из мяса особо почитаемы, непременно попробуйте их, здешние варианты приготовления иные, чем в соседних странах региона, поэтому мясные блюда имеют неповторимый и запоминающийся вкус.

«Каурдак» – жаркое из жирной баранины с косточками, готовится вместе с картофелем, томатами, перцем, луком, кореньями. «Ош-туглама» – рисовая каша с отварной бараниной. «Шахлет» – таджикские голубцы из говядины, в начинке смешивают измельчённое мясо, лук и отварной рис, оборачивают каждый голубец внутренним салом. «Домлама» – затомлённые в казане уложенные слоями крупно нарезанные мясо, нут, картофель, капуста, помидоры, лук, морковь. Любителям колбас стоит отведать «казы» – колбаски из конины, «кабобы» – колбаски из молодой рубленой баранины с луком и приправами, их до появления корочки обжаривают в масле, до готовности томят в наваристом бульоне. Копирайт www.orangesmile.com

Супы. Первые блюда чаще всего готовят на бульоне из мяса или костей, молочные и овощные супы делают реже. Мясо для супа режется мелко, крупных кусков не бывает. Принято добавлять пряные травы: укроп, петрушку, райхон, кинзу, щавель. Часто кладут свежие помидоры, для заправки используют кисломолочные куйрут, каймак, катык. Все супы выходят довольно густыми и наваристыми. Попробуйте «шавля» – суп из баранины (остальное: рис, лук, перец, морковка). «Нарын» – суп-лапша из копчёной баранины (конины) с луком и перцем. «Атола» – суп из бараньего сала (остальное: мука, лук, перец, специи). Супы подают в пиалах (круглая), таваках (овальная), особых супных блюдах – касах, посуде глиняной, дольше сохраняющей блюдо горячим.

Мучные изделия. «Самбуса бараки» – треугольные слоёные пирожки (тесто простое – на воде, начинка из баранины и мелких кусочков сала, готовится в печи – тандыре). «Тухум барак» – длинные полоски (тесто на молоке) с начинкой из отварного яйца и лука, подаются со сметаной. «Катлама» – слоёная лепёшка, приготовленная на масле. «Шима» – особым образом приготовленная лапша с мясом, луком, томатным соусом, схожее приготовление имеет «Лагман» – тоже лапша с мясом. К мучным изделиям относятся пельмени и манты. «Пилита» – обжаренное в масле тонкое тесто, посыпанное сахарной пудрой – хворост.

Где можно поесть в Душанбе. Если любите помпезность и щепетильное обслуживание, посетите большие рестораны: «Шахриёр» (ул. Нусратулло Максум 11), предлагает кухни русскую и восточную, «Дидор» (ул. Рахмон Набиева 21) – европейскую и восточную, чайхана «Руми» (ул. Шамси, 18/1) предлагает изысканную национальную кухню. Рестораны при гостиницах также предложат интересное меню. Для любителей пива есть место, где непременно нужно отметиться – на территории душанбинского пивзавода «Сим-Сим» находится ресторан и пивной двор с одноимённым названием – «Сим-Сим» (ул. Хувайдуллоева 2). Встречают в нескольких залах, транслируют спортивные программы, с национальной кухней здесь не очень, предлагают европейскую, зато пиво подают сразу с завода.

Если остановились в гостевом доме и стараетесь экономить, нет повода для беспокойства, в Душанбе много вкусной и недорогой еды в уличных ларьках, небольших кафе рядом большими магазинами и рынками. Просто и вкусно поесть можно в обыкновенных кафе, специализирующихся на мантах или на лагмане, где едят сами душанбинцы. В заведениях, работающих без пафоса и услужливых официантов можно очень вкусно отобедать, к примеру, к таким относится невзрачное с виду кафе «Ошхона «Мехргон», находящееся с левой стороны большого здания рынка Мехргон (центр Душанбе).

Есть мнение, что самый вкусный плов готовится на хлопковом масле, может именно поэтому таджикский плов нравится всем туристам. Не каждая хозяйка преисполнится желания приготовить хлопотный угро-плов на своей кухне, но традиционный – из риса, стоит попытаться приготовить, тем более что у Вас будет секретный ингредиент – хлопковое масло. Если любите плов и хотите порадовать друзей и близких вкусом настоящего плова, то берите хлопковое масло здесь, в Таджикистане, оно будет помогать творить чудеса на кухне, навевать приятные воспоминания о поездке, а ещё станет хорошим подарком близким людям.