Национальная кухня Тайваня

Тайвань – небольшой остров, кухня которого формировалась на стыке кулинарных традиций Китая и Таиланда. Долгое время развивавшаяся в отрыве от континента, она по праву считается эталоном традиционной кухни Поднебесной. И сегодня некоторые тайваньцы помнят древние китайские рецепты, давно вышедшие из обихода в самом Китае. Не менее распространена на Тайване и современная китайская кухня, привнесённая туда иммигрантами. Основу большинства блюд тайваньской кухни составляют рис, соя, китайское сорго (гаолян), кукуруза и просо. Из них готовят каши, которые едят вместо хлеба или на гарнир. Отдельного внимания заслуживает соя, нередко заменяющая мясные продукты на тайваньском столе. А ещё соя – это соевое масло и молоко, ферментированная паста из соевых бобов, популярный сыр тофу и целая палитра соусов.

Пользуются любовью тайваньцев кушанья из теста: десятки видов лапши, лепёшки «шоучжуабин», паровые булочки «маньтоу» и «баоцзы», «вонтоны» и еда в кляре. Среди традиционных закусок тайваньской кухни выделяются рисовая каша с жареной кровью, омлет с редькой, «мраморные» яйца − популярнейшая закуска из маринованных в чае и соевом соусе со специями яиц, клёцки из риса «зонгзи» в листьях бамбука, салат из маринованных огурцов. Важное место в кухне Тайваня занимают овощи. Их едят на гарнир с различными блюдами, засаливают, маринуют в соевом соусе, заквашивают и сушат. Особо популярны молодые побеги бамбука, которые отваривают и подают как закуску, различные сорта капусты и редьки, батат, стручковая фасоль, шпинат, лук-батун и множество экзотических овощей и трав, не встречающихся за пределами острова.

Островное расположение объясняет главенствующую роль рыбы и морепродуктов в национальной кухне Тайваня. Особым почётом пользуются устрицы. Заслуживают внимания тайваньские супы (острый «сианью» с рыбой или суп из плавников акулы), жаркое из крабового мяса и грибов, жареные угри под перечным соусом или креветки с орехами кешью, салат с медузой, омлеты с дарами моря. Наиболее популярные на Тайване сорта мяса – курица и свинина. Стоит попробовать знаменитый тайваньский бифштекс с гарниром из лапши и овощей, свинину в кисло-сладком соусе, цыплёнка «гунбао» или «санпейджи» с тремя соусами, жареную лапшу «чоу-мейн» с мясом, мясные клёцки «дженг-джиао» с овощами, шарики из риса и сала «жуюбанфан» с соевым соусом. В тайваньской кухне используется множество необычных ингредиентов вроде мяса лягушки и змеи, насекомых или водорослей. Копирайт www.orangesmile.com

Водка – один из традиционных напитков на Тайване. Её настаивают на разных ингредиентах, придающих ей специфический аромат и запах. Популярны также пиво из риса или проса, рисовое вино «шаосин». Любимый безалкогольный напиток тайваньцев – зелёный чай, обжигающий и практически не сладкий. Национальная гордость – чай с пузырьками или «жемчужный» чай. Он варится из чёрного, зелёного или жасминового чая с добавлением молока, сахара и шариков тапиоки (маниокового крахмала), после чего полчаса настаивается. Иногда в напиток добавляют фруктовый сок и кубики льда. Сегодня на Тайване на каждом углу можно увидеть бары, где продают чай. Его пьют из пластиковых стаканов с крышкой через специальные широкие трубочки.

Чай с пузырьками – то, что обязательно стоит попробовать, оказавшись на Тайване. Как и рис со свиным фаршем, местные пельмени, лапшу в говяжьем бульоне, жареную фунчозу, паровые сэндвичи с мясом и овощами, пирог из риса с крабовым мясом, десерт из колотого льда. Желающим познакомиться с аутентичной тайваньской кухней следует отправиться в район Дадаоченг в Тайбэе, где можно отведать красное ферментированное мясо, суп с четырьмя травами или паровые булочки. Важная часть тайваньской культуры – ночные рынки, торгующие лучшей уличной едой: супом из свиной печени, наваристыми мясными бульонами с травами, хрустящей курицей в сладком соусе, омлетом с морепродуктами, жареной лапшой, пудингом из тофу, бататовыми пончиками. Помимо привычных кафе и ресторанов широко распространены лапшичные.

Одна из достопримечательностей Тайбэя – сетевой ресторан «Дин Тай Фун» в знаменитом небоскрёбе «Тайбэй 101». Наблюдая за работой поваров на застеклённой кухне, в нём можно насладиться разными видами тайваньских пельменей – «сяолунбао» со свининой, «димсамами» с морепродуктами и шпинатом, а также традиционным десертом – сладким рисом с сухофруктами. Пробуя кушанья тайваньской кухни, стоит обращать внимание на использование специй. Так, привычные карри или соевый соус на Тайване могут существенно отличаться от своих западных вариаций. Большинство блюд готовится на лёгком рисовом вине, которое используют для варки и жарки продуктов, а также как основу для соусов. Чаевые в тайваньских заведениях общественного питания обычно включаются в счёт, поэтому дополнительное поощрение не требуется.