Национальная кухня Македонии

Кухня Македонии складывалась в течении столетий под воздействием кулинарных традиций соседних стран. Несмотря на сходство наименований и рецептур блюд македонской кухни с сербскими, греческими, болгарскими или албанскими, среди них достаточно уникальных кушаний, не встречающихся нигде в мире. Они вкусны, питательны и несложны в приготовлении. В большинстве македонских блюд используются овощи, бобы, рассольные сыры. Особая роль отводится мясу и рыбе. Основой для десертов и сладостей чаще всего служат фрукты, которые в изобилии выращиваются в мягком климате страны. Традиционная кухня Македонии придётся по вкусу тем, кто привык к обстоятельному и обильному питанию и знает толк в сервировке.

Македонская трапеза начинается с одной из традиционных закусок. Самая известная из них – «айвар». В домах его варят из сладкого красного перца, чеснока и подсолнечного масла. Иногда используются также фасоль или томаты. «Айвар» традиционно подаётся к мясу или рыбе. В качестве закуски его едят со свежим хлебом и брынзой. Не менее популярный «шопский» салат готовится из помидоров, огурцов, перца, лука и оливок с добавлением брынзы и душистых трав, а пикантный «урнебес» − на основе жирного домашнего сыра с паприкой, острым перцем и пряностями. Обед в Македонии не обходится без тарелки ароматного горячего супа: густой «чорбы» на основе хлебного кваса или лёгкого прохладного «таратора» на кефире с огурцами, оливками, орехами и зеленью.

Любят македонцы и блюда из мяса, особым почётом пользуются свинина, говядина и баранина. Из множества мясных кушаний стоит выделить ароматные «чебапи» − жареные колбаски из говяжьего или свиного фарша с луком и пряностями, «кефтинью» − тефтельки с гарниром из овощей, тушёный с рисом «джевюч», «скару» − мясо-гриль, «турли таву» − запечённую с овощами баранину, слоёный пирог «бурек» с сырно-мясной начинкой. Национальной гордостью считается охридская форель, после приготовления приобретающая восхитительный нежный вкус. Её тушат в глиняных горшочках под яично-чесночным соусом с черносливом, растительным маслом и зеленью. Приготовленное таким образом блюдо называется «пастрмка». Копирайт www.orangesmile.com

На гарнир к мясным или рыбным кушаньям в Македонии обычно подают тушёные овощи – рагу «зарзават», жареные бобы «гравче на тавче», отварной рис, яичную лапшу или жареный картофель. На столе у македонцев обязательно присутствуют брынза, хлеб, свежая зелень. При приготовлении блюд македонцы не жалеют приправ. В рецептуре большинства кушаний используются чеснок или острый перец. Оказавшись в Македонии, непременно стоит попробовать «мучкалицу» из свинины и овощей, «сарму» − местные голубцы, «полнети пиперки» − фаршированную паприку, «сельско месо» − рагу из мяса по-крестьянски, «кебапчинью» из копчёного мяса или вяленый окорок «пршут».

Македонская кухня богата на десерты. Самый известный из них – пирог «бугаца» из слоёного теста с заварным кремом. На завтрак или полдник нередко подают дрожжевые пончики «лукумалес». Их жарят во фритюре, макают в мёд или сироп, после чего щедро посыпают корицей. Другие любимые лакомства македонцев: сладкий рисовый пудинг «сутлияш» халва, булочка «уршимаца» с сиропом, «кадаиф» − десерт из тонких полосок сладкого теста, напоминающих вермишель. К сладостям обычно подают чёрный кофе, травяные чаи с мёдом, густой сладкий «салеп» с корицей, муссы и соки. Ценителям спиртных напитков стоит попробовать крепкую белую или жёлтую «ракию», ликёр «Мастика», местное красное вино или пиво.

В Македонии имеется много хороших ресторанов, в которых готовят блюда национальной кухни или кухонь других стран мира. Для быстрого перекуса стоит отправиться в закусочную или другое заведение быстрого питания. Часть населения страны исповедует ислам. В мусульманских кварталах кафе и рестораны делятся на «мужские» и «женские». Обычно первых – большинство. Самое известное заведение для женщин – ресторан «Багдад» в Скопье. Чаевые в ресторанах обычно составляют 10% от суммы счёта. В некоторых местах плата за обслуживание заранее включается в счёт. Комплексный обед в местной закусочной стоит около 150-200 македонских денаров, а за 900-1000 можно хорошо поужинать вдвоём в ресторане среднего уровня.