Национальная кухня Эстонии

Национальная кухня Эстонии не отличается разнообразием или изысканными деликатесами. Эстонцы привыкли питаться вкусно и сытно. Основную часть большинства кушаний составляют простые питательные блюда из натуральных продуктов (мяса, рыбы, овощей, хлеба), история которых восходит к традиционной крестьянской еде. Их общая особенность – малое количество используемых специй и приправ. Обычно это соль, чёрный молотый или душистый перец, тмин и майоран. Самый распространённый способ приготовления блюд – варка в бульоне или воде. Любимыми продуктами эстонцев считаются свинина, сельдь или салака, картофель и капуста, молочные продукты и чёрный хлеб.

В блюдах эстонской кухни представлены необычные сочетания ингредиентов, часто придающие еде специфический кисловатый привкус. Яркий образец такой пищи – кушанья из молока и гороха. Одно из самых распространённых блюд – «кама», мучное толокно. Толокно смешивается с ячменной, овсяной или ржаной кашей, после чего разбавляется молоком и простоквашей. На столах эстонцев широко представлена молочная продукция. Рацион местных жителей обязательно включает молоко, простоквашу, йогурты и каши на основе молока. В эстонских кулинарных книгах можно насчитать более двадцати рецептов молочных супов.

Эстонские кушанья на молоке отличаются солёным вкусом и обычно подаются на завтрак. Помимо молочных блюд эстонцы любят начинать день с традиционных бутербродов с маслом и сельдью, жаренных на сливочном масле гренков с яйцом, томатной пастой, фасолью, сыром или вареньем. Эстонский обед состоит из двух частей. На первое едят мясные, рыбные, овощные и крупяные супы: картофельный суп с ячменём, суп из салаки с картофелем, перловый суп с горохом и даже пивной суп. В качестве вторых блюд употребляют знаменитые кровяные колбасы, тушёную кислую капусту, свиную рульку с гречневой кашей на гарнир. Копирайт www.orangesmile.com

Свинина – любимый сорт мяса эстонцев. Обычно её варят или запекают. Свиные ножки и головы идут на приготовление холодца. Популярны различные закуски: фрикадельки, сельдь под сметаной, паштет из ливера, фаршированные яйца. Эстонский ужин – это рыбные или мясные блюда с овощным гарниром. Например, жареная салака с картофельным салатом или кашей из брюквы. Чтобы составить представление о кухне Эстонии, следует попробовать такие национальные кушанья, как «мульгикапсас» (свиное рагу с ячменём, перловкой и кислой капустой), «мульгипудер» (перловая каша с пюре из картофеля), «картулипорс» (мясо, запечённое в картофельном пюре), кровяные блинчики, ячменные галушки, копчёную форель, пряные таллинские кильки.

Классический эстонский десерт – это сладкий суп, имеющий множество вариантов. Один из самых популярных – хлебный суп со взбитыми сливками и изюмом. Отдельного внимания заслуживают ягодные супы, которые готовят из разных видов ягод, подслащивают мёдом и сдабривают орехами. Любимые туристами лакомства – рождественское печенье «пипаркоок» с перцем и корицей, конфеты с мятной, ореховой, кофейной или ликёрной начинкой. Любителям сладостей стоит отведать манный мусс с фруктовым соком, яблочные запеканки, традиционные булочки с корицей, печенье из песочного теста и ягодный джем.

Среди безалкогольных напитков эстонцы предпочитают кисели, самым популярным можно назвать кисель из овсяных хлопьев с молоком. В Эстонии любят пить морсы, квас, кофе. Национальным напитком страны считается пиво, каждый регион славится вековыми традициями пивоварения. Самыми известными сортами эстонского пива являются светлое «Сааре» и тёмное «Саку». Изобретение эстонской кухни – медовое пиво, пиво с можжевельником. В холодное время года жители страны согреваются «хёегвейном» − глинтвейном, сваренным по местному рецепту. Знамениты и эстонские ликёры: тёмно-коричневый «Старый Таллин», малиновый «Кянну Кукк» с ароматом тмина.

Эстонские рестораны – это небольшие заведения, где в стильной обстановке можно попробовать блюда национальной кухни в их традиционной или современной интерпретации. Во всех городах страны имеются уютные кофейни, кондитерские и шоколатерии, где приятно провести время за чашечкой кофе или какао, наслаждаясь превосходным вкусом эстонских десертов. В большинстве ресторанов к заказу подаётся корзинка со свежим хлебом или булочками, иногда вне счёта предлагают масло и небольшие закуски. Завтрак длится до полудня, обед – до пяти часов вечера, после чего наступает время ужина. Большинство заведений открываются около полудня и закрываются поздним вечером, а в провинции – около девяти часов. Кафе, предлагающие завтрак, открыты с раннего утра.