Национальная кухня Эквадора

Национальная кухня Эквадора считается одной из самых вкусных в мире. Как и сотни лет назад, эквадорцы отдают предпочтение различным супам, блюдам из морепродуктов, всевозможным гарнирам из риса, зерновых, овощей и яиц. Самая яркая составляющая национальной кухни - супы. Их рецептура основана на древних индейских традициях. В целом, эквадорцы предпочитают супы из протертых зеленых бананов, кукурузных початков, рыбы и морепродуктов.

Один из популярнейших супов в Эквадоре считается Локро-де-папас (Locro de papas). Он готовится из зерен маиса и горошка. При подаче на стол готовое блюдо дополняется тертым сыром и авокадо. Стоит попробовать куриный суп Кальдо-де-гальина (Caldo de Gallina) и рыбные супы. Чупе-де-пескадо (Chupín de pescado) – сур из рыбы и овощей, Санкочо (Sancocho) — рыбный суп с бананом и юккой. Состав блюда понятен из окончания его названия. Например, «- де пескадо» означает, что блюдо приготовлено из рыбы, «-де камеронес» - из креветок, «-де конча» — из моллюсков, а «-севиче миксто» - ассорти.

В Эквадоре можно попробовать множество экзотических блюд. Здесь очень популярен «Ягуарлокро» (Yaguarlocro). Это картофельный суп с кровью. Кальдо-де-мангера (Caldo de Мanger) – суп, приготовленный из бычьих половых органов, кальдо-де-пата (Caldo de patas) - бульон с жареными телячьими копытами. В горных районах Эквадора предлагают жареную морскую свинку «Куй» (cuy). Копирайт www.orangesmile.com

Традиционное блюдо, которое можно найти даже в самом маленьком ресторанчике, - севиче. Многокомпонентное блюдо готовится из свежих морепродуктов, замаринованных в соке лайма и красном жгучем перце. Причем в каждом регионе страны его готовят по собственной рецептуре. Также к национальным блюдам относятся жареные бананы Патакон (Patacon) и сваренные по особому рецепту крабы Кангрехада (Kangrehada).

В кухне местных с годами увеличивается количество мяса. Так как в индейском рационе этот продукт был крайне редким, то готовится он, в основном, по испанским рецептам. Из традиционных индейских мясных блюд в Эквадоре стоит продегустировать жаркое из нежного молочного поросенка лечон (Lechоn) , блюдо из рубца (коровьего желудка) в арахисовом соусе и картофеля гуатита (Guatita). Эквадорцы очень вкусно готовят жареную свинину с луком и чесноком, которая называется здесь фритада (Fritada). Из коровьей требухи со специями местные жители готовят суп мондонго (Мondongo).

Очень популярно в Эквадоре блюдо под названием чураско (Churrasco) - яичница, приготовленная в виде стейка на углях. Она подается с рисом, жареным бананом и овощным салатом. В менб многих ресторанов можно увидеть блюдо секо-де-чиво (Seco de chivo). Это целиком зажаренная баранья или козлиная туша, сдобренная арахисовым соусом. Мясные блюда в Эквадоре подаются со специальными лепешками из маиса «De maiz», жареной кукурузой кангиль (Cangil). Самое народное блюдо в Эквадоре - патаконес (Patacones). Это зеленые бананы особого сорта, обжаренные в масле. В качестве гарнира здесь подаются картофель, рис, маниок, клубни ямса. В прибрежных районах и в Амазонии используются бобы, чечевица и юкка. Они обильно сдабриваются соусом «аджи» (Ajì). Вариантов его приготовления в эквадорской кухне насчитывается более 200. Однако обычно соус готовят из древесных помидоров, лука, чеснока и сока лимона.

Эквадор известен как страна-производитель кофе. При этом у местных жителей этот напиток не пользуется особой популярностью. В основном, здесь пьют травяные чаи из всевозможных местных трав и цветов. Благодаря изобилию фруктов Эквадор – истинный рай для любителей соков. Соки могут быть и свежевыжатыми (jugos naturales) и смешанными с молоком или водой «батидос» (Batidos). Из экзотических соков здесь стоит попробовать сок древесных помидоров «tomates de arbo», а также сок наранхильи. По вкусу он напоминает ананас, клубнику и маракуйю одновременно. В качестве десерта, кроме всевозможных тропических фруктов, здесь предлагают местное мороженое йокосо (Yokoso) и сладкую кукурузу хумитас (Humitas).

Эквадорское пиво считается одним их лучших на Южноамериканском континенте. Популярные марки - Pilsner, Belle и Club. Из крепких напитков Эквадор известен тростниковой водкой агуардиенте (Аguardiente). По вкусу напиток напоминает крепкий ром. Он часто смешивается с фруктовыми соками, сахаром, корицей. Также популярна кукурузная «чича» (Сhicha). К традиционным напиткам Эквадора относятся знаменитый «писко» (Pisco) из мускатных сортов винограда, а также «канелазо» из сахарного тростника, лимона, корицы и сахара.