Die nationale Küche ist abwechslungsreich, viele vergleichen sie mit spanischer Küche, aber der Unterschied zwischen den gastronomischen Traditionen dieser Länder ist sehr groß. Die Spezialität dieser Küche ist die Verwendung von verschiedenen Gewürzen. Man gibt sie sowohl in Fleisch- und Fischgerichte als auch in Gebäck und Dessert zu. Wenn man über die Vielfältigkeit der Küche spricht, versteht man darunter die Speisen mit verschiedenen Zutaten. So z.B. wird zum Fleisch Trockenobst als Beilage aufgetragen. Eine der beliebtesten nationalen Speisen ist Hammelfleisch, das man grillen, kochen oder mit Dattelfrucht, Backpflaumen und anderem Trockenobst backen kann. Es ist angebracht, zu jedem Fest einen reichen Tisch zu decken, was sogar einen Gourmet überrascht. Hier findet man unbedingt den ersten Gang, bei Touristen ist die Suppe harira besonders populär, die mit Hammelfleisch, Bohnen und würzigen Kräuter zubereitet wird. Wer leichte Speisen bevorzugt, schmeckt einem bestimmt die Hühnersuppe chorba. Unter nationalen Speisen kann man echte Delikatessen finden, die europäische Touristen bestimmt exotisch finden. Dazu gehören folgende Speisen: pastilla, die zu jedem wichtigen Anlass zubereitet wird. Um es zu zubereiten, braucht man Taubfleisch, Mandeln und gekochte Taubeneier. Diese Füllung wird im Teig gebackt und dann mit Zuckerpuder bestreut. Je wichtiger das Fest ist, desto mehr Füllung ist drin. Man muss auch solche populäre Gerichte wie Tajine und
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