Die Nationalküche von Amman erinnert ein bisschen an die palästinensische und libanesische Küche. In den lokalen Restaurants kann man viele Gerichte entdecken, die in der Regel in syrischen und arabischen Restaurants serviert werden. Sehr beliebt bei Touristen und Einheimischen ist Shawarma, zu dessen Zubereitung sich die Köche mit großer Aufmerksamkeit verhalten. Zunächst werden die feinsten Pfannkuchen gebacken und dann wickelt man in sie Stücke von aromatischem Fleisch und Kräutern ein. Für die Zubereitung des Gerichts kann man jedes Fleisch außer Schweinefleisch – religiöse Sitten erlauben den Einheimischen nicht es zu essen – verwenden. Ein berühmtes Festgericht ist „Mensaf“. Es wird aus Lammfleisch zubereitet, das in saurer Sahne gekocht und dann auf den Tisch mit gedünstetem Reis serviert wird. Mensaf wird den Liebhabern von Fleischgerichten unbedingt gefallen. Dank der ungewöhnlichen Methode der Zubereitung ist Lammfleisch überraschend weich. Nicht weniger populär ist das Gericht „Adas“, das ein bisschen an traditionellen Pilaw erinnert. Es ist üblich, anstatt Reis Linsen zu verwenden, die mit dem Hühnerfleisch gedünstet werden. Für mehr Schärfe fügt man in Adas ein bisschen Zitronensaft hinzu. Die Einheimischen bereitet dieses Gericht fast jeden Tag zu. In den Restaurants der traditionellen Küche wird den Gästen das Gericht „Makluba“ zum Probieren angeboten. Das ist ein sättigender Auflauf aus Lamm (oder Huhn), Kartoffeln,
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