La cocina de Ammán recuerda un poco la cocina palestina y libanésa. En los restaurantes locales es posible encontrar muchos platos, que habitualmente se sirven en los restaurantes sirios y árabes. Es muy popular entre los habitantes del lugar el saurma cuya preparación se lleva con muchocuidado. Cuecen originariamente los crepes finísimos, y después de esto envuelven en ellos los trozos de la carne y las verduras. Para la preparación del plato es posible usar cualquier tipo de carne, a excepción de la carne de cerdo – emplearla en la comida a los habitants del lugar no les permite la costumbre religiosa. El plato conocido de fiesta es "mensaf". Lo preparan del cordero, que debe cocerse en la crema agria, y después de esto ser servido con el arroz estofado. "Mensaf" gusta obligatoriamente los aficionados de los platos de carne, gracias al modo insólito de la preparación el cordero resulta extremadamente tierno. El plato popular es "adas", que recuerda un poco el plov tradicional. En vez del arroz es aceptado usar las lentejas amarillas, que apagan junto con la carne de gallina. Al adas habitualmente añaden el jugo de limón, los habitantes del lugar preparan el plato literalmente cada día. En los restaurantes de la cocina nacional a los invitados invitarán a probar seguramente el plato "macluba". Es el tostado nutritivo del cordero (o la gallina), las patatas, el arroz y la berenjena. La carne fríen con las berenjenas y las patatas en la sartén grande,
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