Gurmeler için Özbekistan Mutfağı

  Özbek mutfağının yüzyıllar boyunca yüzlerce yemeği vardır. Her mutfak için tarifin bölgeye bağlı olarak kendine özgü özellikleri vardır. Kuzey bölgelerinin sakinlerinin gözde yemekleri pilav, kızarmış et ve tortilladır. Ancak ülkenin güney kesiminde farklı pirinç çeşitleri ve sebze yemek çeşitleri tercih edilmekte, ayrıca lezzetli tatlılar hazırlanmaktadır. Uzbeks diyetinde kuzu veya at eti, sebze çorbası, taze sebze, ekşi sütlü ürünler ve hamur işleri olmalıdır. Ekmek Uzbeks için kutsal bir şeydir. “Tandyr” kil fırını “non” baharatlı ekmeği pişirmek için kullanılır. “Obi-non” klasik ekmeği bir su üssünde yoğrulur. “Patyr” şenlikli versiyonları, koyun yağından elde edilen puf böreğinden hazırlanır. “Semerkand”, en lezzetli ekmeği olarak kabul edilir.

En ünlü Özbek yemeklerinden biri pilav. Efsaneye göre, ilk önce Tamerlane tarafından hazırlandı. Pilavın birçok çeşidi vardır: kuzu (kimyon), kızamık, safran, biber, sarımsak veya kuru meyveler, ayçiçeği tohumu veya susam tohumu ile terbiyelenmiş koyun eti veya sığır eti ile hazırlanır. Pilav, havuç ve soğan bileşeni ile temel, değişmeden kalan tek şeydir. Dua ve özel titizlik ile sürece eşlik ederek yaptıkları yemeklere sadece erkekler katılmaktadır. Pilav açık bir ateşte büyük bir tencerede - ’kağan’ da haşlanır. Özgün bir Özbek yemeği yapma süreci oldukça karmaşıktır. Sebzelerin özel bir şekilde hazırlanmasını, tahılların uzun süre suda ıslatılmasını, özel bir yağ karışımının kullanılmasını, çok aşamalı pişirme ve dinginliğin yapılmasını gerektirir.

Çorbaların, Özbekistan’ın mutfak geleneğinde oldukça saygın olduğunu belirtmek gerekir. Sebzeler, otlar ve baharatlarla dolu kalın bir dokuya hazırlanırlar. En yaygın sıvı gıdalardan biri “shurpa” dır. “Shurpa-çoban” patates, domates ve soğan ile bir et yemeği. “Kofta-shurpa”, sosisli bezelye çorbasıdır. İlk ders olarak sunulan bir diğer eşsiz yemek ise “mastava”, ekşi sütlü bir et çorbası, sebzeler ve otlar. “Umach” çorbası, mung fasulye ve mısır eriştelerinden pişirilir. Ayrıca “mash-atala” (kızarmış domuz pastırması, fasulye ve sebze çorbası) ve “cholop” (salatalık, turp ve otlar ile ekşi sütlü soğuk çorba) denemeye de değer. www.orangesmile.com tüm hakları saklıdır.

Geleneksel yöresel et yemekleri arasında, “tukhum-dulma” pirzola, “etli” sosis çeşitleri, çeşitli türden şiş kebabı, haşlanmış et “yahna-gusht”, soğuk yenir. En ünlü çanak ’manta’ paçavra ile doldurulmuş keten kıyma etinden yapılır. Yağ ilavesiyle hazırlanır ve daha sonra birkaç dakika pişirilir. Bir başka doyurucu et yemeği “kazan-kebab”, bir tencerede haşlanmış et. Özbekistan’da, birçok soğuk et meze var. Bunlar arasında - “manpar” (etli erişte), “balish” (kıyılmış etli börek). Et bir garnitür taze sebzeler, sebze karışımları, haşlanmış sebze, pirinç lapası veya erişte ile yenir. Geleneksel olarak et yemekleri “ayran” ile yıkanır. Masanın üzerinde ayrıca Özbek yoğurdu “chakka”, maş fasulyesi ya da mısır gevreği püresi, peynir, süt ürünleri, tereyağı ve çeşitli soslar bulabilirsiniz.

Özbek mutfağının yemeklerinin neredeyse yarısı hamur işleridir. Bir öğün boyunca üç kez buğdaydan yemekler servis ederler: yemeklerden önce, yemeklerde ve yemeklerden sonra. Yerel un ürünlerinin ayırt edici özelliği, yüksek sıcaklıklarda tandır tarzında pişirilirken elde edilen iştah açıcı bir tattır. En popüler Özbek lezzetleri, et veya diğer doldurma, farklı çeşitlerde tatlı khalva peyniri “samsa”, “zangza”, “figürlü tortilla”, “kush-tili”, süslü hamur topları “bugirsak”, fındık dolgulu quincy ” bekta- dulma ”, eritilmiş şeker“ navat ”dan şekerlemeler, şekerli somunlar“ chak-chak ”, karamelli şeker şekeri“ pashmak ”, otlar, şekerlenmiş meyveler, kuruyemiş ve fındıklı“ nishoida ”beze.

Çay, ülkenin ana içkisi olarak kabul edilebilir. Çay her öğün başlar ve biter. Çay hazırlama prosedürü, birçok gelenek, adet ve kuralın gözetimine bağlıdır. En yaygın olanı, özellikle başkent Taşkent’te popüler olan herhangi bir katkı maddesi içermeyen klasik siyah çaydır. Çöl bölgeleri sakinleri süt ve şekerle karıştırıyorlar. Uzbeks ayrıca fesleğen, safran, karabiber veya çörek otu tohumu çayı ilave eder. Ülkede çeşitli türlerde komposto ve infüzyonlar, sorbeler, ayran, soğuk yoğurtlar hazırlanmaktadır. Alkollü içecekler tüm dükkanlarda ve halka açık catering işletmelerinde satın alınabilir, ancak Uzbeks’in kendisi alkol içmez.