Gurmeler için Gürcistan Mutfağı

  Gürcistan mutfağı dünyadaki en popülerlerden biridir. Başlıca özelliği, baharatlı ve keskin lezzetlerin hassas bir kombinasyonudur. Ülkenin farklı bölgeleri, iki kültürün birleşmesi sonucu oluşan mutfak geleneklerine sahiptir. Türk etkisi altında olan batıda, mısır unu ve kümes hayvanı etinden yapılan ekmekler yaygındır. İran’la temas halinde bulunan doğu bölgelerinde, buğday unu, sığır eti ve koyun eti tercih ediyorlar. Nehir alanlarının sakinleri büyük miktarlarda balık tüketmektedir. Tüm Gürcü mutfağı için ortak malzemeler, açık ateş ve tükürük (yemeklere benzersiz bir tat veren asidik bir baz) ve çeşitli soslar içeren pişirme bileşenleri ve teknolojilerdir.

En ünlü Gürcü sosları Tkemali, Ajika, Bazhi, Satsebeli’dir. Çeşitliliklerinde, baharatlı veya asidik varyasyonlar bulacaksınız. Soslar, yemeklerin çoğuna daha fazla lezzet katmaktadır. Oldukça basit bir teknoloji kullanılarak hazırlanırlar. Sebzeler veya meyveler patates püresinin kıvamına getirilir, daha sonra küçük hacme kadar kaynatılır. Ezilmiş somunlar, kıyılmış sarımsak ve baharatlar eklenir ve daha sonra karakteristik bir tart-ekşi tadıyla bir kokulu kadife macun elde edilene kadar karıştırılır. Tkemali’nin ana malzemeleri erik, sarımsak ve baharatlardır. Ajika sarımsak, baharat ve tuz ile kırmızı biber yapılır. Bazhi, baharatlarla baharatlanmış sarımsaklı bir sostur. Gürcü sosları genellikle ekmekle yenen bağımsız bir yemek olarak davranır.

Gürcistan’ın ulusal mutfağı çok sayıda atıştırmalık içerir: Lobio, Pkhali, Ajapsandali, Charkhalis Chogi ve çeşitli peynirler. Lobio yeşil bakla çekirdeklerinden veya nar taneleriyle haşlanmış kırmızı fasülyelerden hazırlanır. Pkhali pişirirken, ıspanak yaprakları, kuşkonmaz, pancar kökleri ve lahana kullanılır. Bolca fındık, soğan ve baharat karışımı ile doldurulur. Gürcülerin en sevdiği aperatiflerden biri, fındıklı patlıcanlı patlıcan. Patlıcan fasulye, domates, biber ve baharatlarla birlikte patlıcan, Ajapsandalı’nın hazırlanmasına dahildir. Popüler yemeklerden Charkhalis Chogi, kurutulmuş cornel meyveleri, fırınlanmış pancar ve yeşil soğandan yapılan atıştırmalıktır. Gürcü mutfağı, çeşitli yemek tariflerinde yer alan peynirler olmadan hayal edilemez veya ayrı bir atıştırmalık olarak kullanılabilir. Bunlardan en ünlüsü ekşi Suluguni ve salamuralı Imeretya peyniri. www.orangesmile.com tüm hakları saklıdır.

Gürcü usulü çorbalardan en meşhur olanı, sığır eti, pirinç ezmesi ve cevizden hazırlanmış, ekşi yonca ekimi ile meşhur Khmeli suneli’den elde edilen Kharcho’dur. Tklapi, esas olarak kalın bir erik püresi olan yarı mamul bir üründür. Diğer popüler kurslar Chihrtma, Bozartma, Hashi ve Shechamanda’dır. Chihrtma, safran ilavesiyle bir nane-yumurta karışımından yapılmış bir baz üzerinde koyun eti veya kümes hayvanı etinden pişirilir. Hafif ekşi Bozartma, yağ kuzu eti, domates ve soğandan yapılan bir çorbadır. Khash, lavaş ve kıyılmış sarımsaklı bir masada servis edilen zengin bir et suyu kaynağıdır. Vejetaryen Shechamanda, un ve yumurta ile terbiye edilen fermente süt ürünü matsoni’den yapılır.

Khinkali genellikle ikinci bir ders olarak sunulur. Kıyma ile doldurulmuş hamurdan yapılmış bir sulu sulu üründür. Başka bir et yemeği Mtsvadi veya herkesin favori şiş kebabı. Gürcüler, hazırlanması için sığır etini (sığır filetosu, basturma) veya patlıcanlı kuzu kullanmaktadır. Muzhuzhi genç domuzdan hazırlanır. Bacaklar ve kuyruklar şarap sirkesinde marine edilir ve daha sonra erkekler tarafından hazırlanır. Chanakhi yapımında yağsız kuzu eti, patates, patlıcan, domates ve soğan, kişniş, fesleğen ve biber ile terbiyelenir. En ünlü Gürcü yemeklerinden biri de Chakhokhbili. Tarifi, kümes hayvanları eti, sığır eti veya kuzu içerir. Et, soğanla birlikte bir sote tavada kızartılır, daha sonra baharat ilavesiyle sebze suyu içinde kaynatılır. Ünlü Tavuk tabakası, kapalı tavada “tapa” ta baskında pişiriliyor. Pişmiş tavukların eti genellikle diğer yemeklerin temeli olarak kullanılır, bu nedenle genellikle baharatlı değildir. Çeşitli yemek pişirme yöntemlerine sahip olan Khachapuri (hamur ve peynir tabağı) ayrı bir ilgiyi hak ediyor.

Çok sayıda restoranda Gürcü mutfağından otantik yemeklerin tadını çıkarabilirsiniz. Her biri taze ürünlerden lezzetli yemekler sunmaktadır. Kıvam ve keskinlik tarifte organik olarak birleştirilir. Yemekhanelerin çoğu, iç mekanda kısıtlama, yüksek kaliteli yemekler ve telaşsız servis ile ayırt edilir. Gürcistan’daki birçok restoranda sigara içilebilmektedir. Çorbalar porsiyonlar halinde dağıtılırken sıcak ve soğuk yemekler genellikle tek tabakta servis edilir. Siparişinizi vermeden önce, garsonu istediğiniz yemeğin ne kadar tuzlu veya baharatlı olduğunu kontrol etmeniz önerilir. İçeceklere gelince, maden suyu veya limonata, bir kadeh şarap veya chacha sipariş etmelisiniz. Devrilme genellikle faturaya dahil edilir ve siparişinizin değerinin% 10-20’si kadardır.