Gurmeler için Fas Mutfağı

  Tarihsel olarak Fas, dünya ticaret yollarının kavşağında yer aldı. Farklı kültürlerin etkisi altında kurulan bu ülkenin mutfağı bugün her türlü ürün kombinasyonunu kullanıyor. Fas topraklarında bolca bulunan her şey taze sebze, tahıl, meyve ve baharat, et ve deniz ürünleri kullanımını gerektirir. Ülkenin kıyılarından çok fazla balık yakalanabilir. Dağların sakinleri etlerini çiftlik hayvanlarından ve kümes hayvanlarından alırlar. Faslılar, en çok rahmetli bezelye çeşitlerini barındırırlar, en çok rahmetli olarak nohutlar, aksi halde Türk bezelye veya nargile olarak adlandırılırlar. Soya fasulyesi, mercimek ve fasulyeler de var. Çeşniliğin bolluğuna rağmen, sıcak biber, sarımsak, zeytinyağı ve tuzdan hazırlanan macun “Harissa” hariç, Fas menüsünde birkaç sıcak yemek var. Keskinlik ve tatlılığın garip kombinasyonu, Fas mutfağının iştahı ve müteakip çekici doğasının ardındaki ana sırdır.

Yemek sırasında, Fas masasının yemekleri ile patlama görülebilir. Yemekler genellikle yerel olarak “Mezze” olarak adlandırılan mezeler ile başlar. Burada, ’Khobz’ olarak bilinen sebze salatalarıyla birlikte baharatlı bir ekmek, otlar ve bitkisel yağ karışımı ile giyinmiş küçük bir tabakta sunulmaktadır. En yaygın Fas salatası, domates, salatalık, yeşil biber, haşlanmış patates ve zeytinden yapılır. Aperatif olarak, “Humus” sıklıkla servis edilir. Bitkisel nohut, bitkisel yağ, sarımsak ve limon suyu veya turşu limon ile yapılır. Çorba geleneksel olarak ilk ders olarak yenir. Yani Ramazan ayında koyun çorbası “Harira” fasülye ve sebzelerle kaynatılır. Zerdeçal, et suyuna sarımsı bir renk verir. Bir başka ünlü yemek ise kalın ve besleyici “Chorba” - baharatlı tavuk çorbası.

Fas mutfağının en seçkin ikinci derslerinden biri, tavuk, yumurta, soğan, yeşillik ve fındıklı puf böreği olan “Pastilla” dır. Herhangi bir bayramda, her zaman masada “Tagine” (sebzeli et güveç) vardır. Yine bir başka popüler yemek, yüz varyasyondan fazla olan “Kuskus”. Kuskus, yüzeyinde haşlanmış et ve sebzeler bulunan buğday lapasıdır. Sebzeler, Türk bezelye, fındık, kuru meyve ve baharatlarla hazırlanır. Fas’ta et, tavuk, balık ve sebze kuskusunu kolayca bulabilirsiniz. Genellikle çıplak ellerle yenir. www.orangesmile.com tüm hakları saklıdır.

Birçok Fas yemekleri balık ve deniz ürünleri içerir. Fas’a geldiğinizde, mutlaka yengeç salatasını ya da portakallı ahtapot salatasını mutlaka denemelisiniz. Balık geleneksel olarak ızgarada pişirilir veya pişirilir. Yerel nüfus, domates, patates ve yeşil biber ile balık tagine seviyor. Fas’ta baharatlar çok talep görüyor, çünkü bu ülkenin mutfağı “kokulu” olarak adlandırılıyor. Acı biber, kişniş, zencefil, tarçın, kimyon, zerdeçal ve anason içerir. Çorbalar ve güveç hazırlanırken “Ras El Hanout” denilen baharat karışımı kullanılır. Her Fas için en önemli besin maddesi ekmektir. Her öğünde masada düzenli olarak yer alır ve genellikle sıvı yiyecekler tüketmek için kullanılır.

Fas mutfağı, çoğu meyve ve baharat üzerine kurulu tatlılar için birçok yemek tarifini içerir. Özel talep, yerel bal-cevizli pastadır. Faslı kruvasanlar “Kaab el ghazal” badem ezmesi, kavrulmuş fındık ve bal tabakası ile “Baklava” kekleri, tatlı hamur işleri “makhroud” ile doldurulmuş ve Fas helva “Shebakiya” turistlerin evlerinin sunduğu lezzetlerden bazıları. Faslıların en sevdiği içecek nane ile tatlı yeşil çaydır. Aile ve arkadaşlar ile çay partisi en önemli yerel törenlerden biridir. Ülke genelinde, bazen kakule ilavesiyle pişirilen sıcak siyah kahve içiyorlar. Farklı sert likör markaları arasında Moroccans, incirden ya da “Mahia” denilen tarihlerden yapılan votka moonshine’ı tercih ediyor. Ayrıca viski veya cin tadını çıkardıkları bilinmektedir.

Fas’ta birçok yemekhane var. Genellikle yerel veya Avrupa mutfağı yemekleri sunan kafe ve restoranlar şeklindedir. Her bir şehirde ayrıca barlar, snack barlar ve pizzacılar da var. Ulusal bir yiyecek arayışındaysanız, Fas pazarlarını veya şehir meydanlarını ziyaret etmeye değer. En iyi restoranlar büyük şehirlerde yoğunlaşmaktadır - Marrakesh, Agadir, Kazablanka ve Essaouira. Yirminci yüzyılın sonlarında, Fas’ta yiyecek içecekleri yayılmaya başladı, böylece bugün hazır yemekler, süt ürünleri ve içecekler satın alabilirsiniz.