Национальная кухня Мозамбика

Кухня Мозамбика сочетает традиции народа банту, индийцев, арабов и португальцев. Основной набор продуктов из мяса, рыбы, овощей, различных круп, фруктов. Мясные предпочтения – козлятина, свинина, говядина, курица, в некоторых местах для туристов могут приготовить блюда из мяса антилопы, крокодила, дикобраза. Гарниры – рис, фасоль, картофель, кукуруза, маниока, овощи. Где бы вы ни находились, внимательно относитесь к обыкновенной питьевой воде, не пейте любую, правильный вариант – покупать минеральную воду и только в магазине, но не у уличных продавцов. В отелях свои кафе, при желании есть возможность разнообразить меню, посещая городские рестораны.

Популярны простые каши – пшённая, рисовая, из кассавы (маниока). Популярно блюдо из свинины и говядины – «Паоцино» (Paozinho), пряное «Матапа» (Matapa) – из морепродуктов (краба/креветки), готовящееся с чесноком, луком и мозамбикским острым соусом Пири-Пири (Piri-Piri) из жгучего перца малакет. Часто готовится «Онра» – запечённая в кокосовом молоке курица. Визитной карточкой страны является «Цыплёнок по-замбезийски» (Frango à Zambeziana), приготовленный в лимонном соке с перцем и чесноком, повсеместно любимо блюдо «Цыплёнок Пири-Пири». Оригинален на вкус горький овощ – Какана (Kakana), тоже своеобразный символ Мозамбика, его используют в разных целях, в том числе для приготовления соусов.

Отвар Какана употребляют как напиток, его пьют все – от мала до велика, считается особенно полезным для мужчин. В стране выращивают кофе, который также пользуется популярностью и является традиционным напитком. Очень любят чай из эндемического кустарника южной Африки – Ройбуша, не приживающегося больше ни на одном континенте. Чай из ройбуша – напиток сам по себе в меру сладкий и терпкий, имеет полноценный гармоничный вкус, обладает нежным фруктовым оттенком с нотками орехового дерева, считается оздоравливающим. Копирайт www.orangesmile.com

На улицах Мапуту можно увидеть такую картину: прямо посреди тротуара стоит крепкий стол с привинченным к нему громоздким приспособлением, похожим то ли на мясорубку, то ли на точильный станок с огромным колесом, которое нужно вращать вручную. Так выглядит соковыжималка, в которую вставляют толстые пруты сахарного тростника (его здесь тоже выращивают) с диаметром перезревшего огурца, отжатые пруты похожи на длинную щепу. Сок собирают в ведра или канистры, но это не тот сок, что можно сразу пить, нет никакой гарантии чистоты используемой посуды.

Среди крепких алкогольных напитков особой колоритностью отличается местная настойка из орехов «кешью», кислая на вкус, но пользуется популярностью. Но крепкие напитки лучше выбирать из известных мировых марок и в крупных магазинах, где продают качественную продукцию. В Мозамбике по-доброму относятся к пиву, в некоторые местные сорта добавляют имбирь, тмин и другие специи, наиболее популярны сорта «2M» и «Laurentina». Привычку пить вино привили португальцы, завозят его из Португалии соседнего ЮАР.

Морепродукты занимают прочное место в традиционной кухне, в ход идёт различная океанская рыба, креветки, лангусты, крабы. Запекание завернутой в банановые листья рыбы на тлеющих углях – один из популярных способов приготовления. Для выпекания хлеба используется мука кукурузы и маниоки. В бедных районах ценится рис. В городах с постоянным потоком туристов прямо на улице можно встретить продавцов свежевыжатых фруктовых соков, правда, по-настоящему туристический центр – лишь город Мапуту, остальные районы в значительно меньшей степени.

В Мозамбике выращивают много орехов кешью, их даже поставляют в соседние страны. Кешью продают готовыми к употреблению – жареными (на углях), видов несколько – с различной степенью солёности, перчёности, прожарки и заранее очищенные. В таком варианте их можно купить на рынке. В Мапуту продавцов кешью можно встретить прямо на улице, здесь без разнообразия – просто жареные орехи. Выглядит так. У девушки-продавца мешок с прожаренными неочищенными орехами, большой и маленький камни, ими она разбивает твёрдую кожуру, складывая ядра в плетёную чашу. Порция – одна кружка – пожалуйста, покупайте.

В Мапуту можно хорошо покушать в ресторане Мапуту Вотер (Maputo Water Front), подходит для компаний, семейного и индивидуального посещения. Ресторан советуют как лучшее заведение для первого посещения в Мозамбике. Здесь спокойная обстановка, прекрасный вид, вкусная еда, недорогие цены, по пятницам всегда живая музыка. Ресторан Замбия (Zambi) удобно расположен, открытый вид на море, спокойная романтическая атмосфера, вкусно готовят мясо, качественное и внимательное обслуживание, цены высокие, внимания больше к компаниям в несколько человек, чем к одинокому посетителю. Пребывание в этих заведениях – хороший отдых и вкусная еда, остаётся приятное послевкусие.