Национальная кухня Мальдив

Мальдивские острова окружены Индийским океаном, морская фауна здесь – одна из наиболее богатых в мире. Это делает рыбу (главным образом тунца) и морепродукты основными продуктами питания. Большим разнообразием местная кухня похвастаться не может. Это связано со скудностью местных почв и ресурсов, а также небольшой площадью государства в целом. Кухня также носит название дивехи (это также самоназвание самих мальдивцев, что переводится как «островитяне»). В ее основе лежат три продукта: рыба, крахмал и кокосы.

Кокос используется в виде стружки, из которой получают коксовое молоко, а также кокосового масла, используемого для жарки. Гарудия или Гарудхия - прозрачный, кислый рыбный бульон. Это один из основных, традиционных продуктов питания мальдивской кухни. Бульон готовится на основе разных видов тунца, выловленных в прибрежных водах, таких как скипджек (каньумас или гойя), желтофиновый тунец (каннели), маленький тунец (ласи) или фрегатный (раагони). Холодный суп обычно едят с пропаренным рисом, но его также можно есть с креветками, чапати с перцем или с чили, лаймом и луком. Пользуется популярностью рыба, приготовленная на гриле с добавлением жгучего перца.

Что касается напитков, важно помнить, что на мальдивскую культуру и традиции влияет исламская религия, которую исповедует большая часть населения. Купить алкогольные напитки невозможно в большинстве магазинов. Но на курортах путешественники смогут попробовать экзотические алкогольные коктейли из смеси сочных, ароматных фруктов и рома, кокосовой водки. У местного населения на острове пользуется популярностью главным образом раа, который является сладким соком пальмы. Его добывают из верхушек деревьев. Гаа – удивительный слабоалкогольный напиток из перебродившего пальмового молока. Иногда его подают даже в процессе брожения. Чай пьют с большим количеством молока и сахара, обычный черный чай не распространен. Кофе не слишком популярен по причине дороговизны. Фруктов на островах довольно много, поэтому популярность пользуются фруктовые соки. Копирайт www.orangesmile.com

Традиционный мальдивский завтрак - Mas huni. Он готовится из тунца, кокосов, лука и чили. В случае отсутствия тунца могут быть использованы сладкий картофель или листья некоторых местных растений. Все ингредиенты мелко режутся и подаются вместе с роши, местным хлебом, который пекут из муки, соли и воды. Запивают такой завтрак сладким чаем.

Мальдивцы не едят сырую рыбу, в отличие от многих азиатских народностей. Тунца сушат или коптят. Gulha – традиционный мальдивский перекус из тунца. Это небольшие клецки из тунца, лука, кокоса и чили с добавлением белой или рисовой муки. Иногда добавляют куркуму, сок лайма, листья карри. Затем клецки обжаривают или запекают. Размер клецок может варьироваться от мраморных шариков до шариков для игры в пинг-понг. Masroshi также готовится на основе тунца с добавлением чили и лука. Они напоминают небольшие блинчики. Bajiya представляет собой жареное или печеное тесто с начинкой. Это разновидность индийского блюда самоса. В качестве начинки используют тунец и лук.

Кулибоаакиба или рыбный пирог на протяжении длительного времени готовили специально для фестивалей и праздников. В настоящее время рыбный пирог также едят в качестве закуски во время вечернего чая. Традиционно используют большую форму для запекания с плоской крышкой. Огонь разводят, используя скорлупу кокосовых орехов. После того, как скорлупа сгорела, и пламени нет, кулинары ставят кастрюлю на огонь и кладут скорлупки (которые все еще горят) поверх крышки. Таким образом, пирог выпекается одновременно сверху и снизу.

Rihaakuru – густая рыбная паста. Цвет варьируется от светло- до тёмно-коричневого. Паста является ежедневным блюдом мальдивцем с древнейших времен. Приготовление пасты не требует особого труда, зато требует времени. Тунец на протяжении многих часов варят с солью. Затем тунец вынимают, а оставшийся рыбный суп продолжают варить, пока он окончательно не загустеет. Едят пасту с хлебом роши, рисом, листьями таро или плодами хлебного дерева. Более вкусный вариант пасты носит название theluli rihaakuru, его получают, добавив жареный лук, листья карри, чили. При добавлении в пасту кокосового молока получается блюдо под названием rihaakuru diya.

В качестве гарниров используют рис, листья таро, сладкий картофель, маниок, плоды хлебного дерева (вареные), пандан (едят сырым). Карри – собирательное название для разных видов блюд. Есть мясное (из курицы) и овощные карри. Овощные готовят из баклажан, люффы, тыквы, трихозанта, моринги, зеленых бананов. Карри едят с рисом или роши.