Национальная кухня Ливии

Ливийская кухня - сочетание средиземноморских, североафриканских и берберских кулинарных традиций. На севере Ливии прослеживается явное влияние итальянской кухни. Здесь распространена паста и многие блюда из морепродуктов. Южно-ливийская кухня является более традиционной и сочетает в себе рецепты арабской и берберской кухонь.

Есть четыре основных компонента традиционной ливийской кухни. Это оливки, в том числе оливковое масло, финики, зерно и молоко. Использование этих продуктов началось настолько давно, что фактически возвращает в неолит. Именно тогда люди впервые начали заниматься земледелием. Зерновые обжариваются, измельчаются и просеиваются. Мука используется для приготовления хлеба, пирожных, супов. Финики собирают, сушат и хранят в течение года. В ливийской кухне существует множество рецептов приготовления фиников. Представить ливийскую кухню без оливкового масла практически невозможно. Оно является основным ингредиентом почти любого блюда в Ливии. Использование оливкового масла в Северной Африке насчитывает тысячи лет. Его целебные свойства были хорошо известны древним ливийцам и египтянам. Наличие оливковой ветви в древних верованиях ливийцев указывает на ее священную природу и древность.

Из фруктов также популярны абрикосы, инжир, апельсины. Сушеные бобы являются важной частью продовольствия в Ливии. В течение нескольких часов нут вымачивают в воде. Затем его готовят с томатным и мясным соусом. Его используют как для кус-куса, так и добавляют в соус для пасты. Широкие бобы готовят в томатном соусе и едят с хлебом. В соответствии с шариатом потребление свинины запрещено религиозными законами ислама. Наиболее распространенным мясом является баранина и ягнятина. Ливийская кухня также богата морепродуктами. В первую очередь, это свежая рыба, а также высушенные на солнце кальмары и осьминоги. Как упоминалось ранее, молоко в Ливии является одним из четырех самых популярных продуктов. Здесь его пьют просто так, с финиками или хлебом. Также из молока получают гхи, масло, йогурт, сыр. Копирайт www.orangesmile.com

Ливийская кухня известна огромным количеством национальных блюд. Базин (Bazin) – куполообразный хлеб, вокруг которого наливают соус. Для приготовления соуса нарезанный лук обжаривается с мясом ягненка, солью, куркумой, кайенским и черным перцем, пажитником, сладкой паприкой и томатной пастой. Также блюдо дополняется картофелем и вареными яйцами. Базин подается с лимоном и свежим или маринованным перцем чили. Блюдо едят руками. Кусок хлеба отламывается пальцами и обмакивается в соус. Еще одно популярное традиционное ливийское блюдо - Мбаттен / Батата мубаттана (Mb’atten / Batata mubattana). Его готовят по особым торжествам и праздникам. Это блюдо уникальное. Оно не встречается нигде в мире кроме Ливии. Мбаттен готовят из тонких продольных ломтиков картофеля (толщиной около 3 мм). У основания соединяют по два ломтика таким образом, чтобы сформировать сэндвич. Его наполняют мясным фаршем и травами, а затем обжаривают в кляре.

Ливийцы очень любят асиду (Asida). Это густая каша, приготовленная из пшеничной муки. Иногда в нее добавляют сливочное масло и мед. Это простое, но очень питательное блюдо. Его часто употребляют без других дополнительных ингредиентов. Во многих странах Северной Африки такую кашу традиционно едят на завтрак. Ее также готовят только родившим женщинам. Асиду обычно едят без использования столовых приборов. Часто подают во время религиозных праздников и традиционных церемоний.

К древним ливийским блюдам также относится зумита (Z’ummeeta / zumita). Это мягкая каша, приготовленная из смеси воды с мукой до крепкого тестообразного состояния. Небольшую порцию зумиты, взятую рукой, окунают в оливковое масло и соус чили. Обычно ее едят на завтрак, нередко и в течение дня. Для смешивания каши требуется всего несколько минут. Смесь для зумиты состоит из цельного зерна ячменя или пшеницы. В нее также добавляют небольшое количество семян кориандра и тмина. Их жарят на пустой сковороде до золотисто-коричневого цвета. Затем зерна измельчают в порошок, просеивают и помещают в глиняные банки на хранение. Когда нужно приготовить зумиту, просто берут немного муки, и тщательно перемешивают с небольшим количеством воды. В смесь добавляют щепотку соли. Блюдо перекладывают на тарелку и сверху наливают оливковое масло.

Также в Ливии популярны такие основные блюда, как Бсиса (Bsisa), Кускус (Couscous), Шакшука (Shakshouka), Тажин (Tajine), Мегетта (Megetta). Из салатов и закусок здесь распространены Хубз би тун (Khubs bi ‘tun), Усбан / Маданус (Usban / O’s’b’an / Ma’danous). Хубз би тун буквально означает «хлеб с тунцом». Это любимая уличная еда ливийцев. Усбан / Маданус - традиционная ливийская колбаса. Ее готовят из смеси риса, мяса, кусочков печени и свежих трав. Ливийский летний салат (slatha) - традиционный летний салат, который часто готовят на пляже в качестве легкого обеда после купания в море. Для этого в большую миску нарезают помидоры, половину огурца, свежий зеленый перец чили. В него добавляют зеленые оливки, щепотку соли, оливковое масло и воду.

Из десертов популярны Кнафе (Kanafeh), Грейба (Ghreyba), Макруд (Makroudh), Махалябия (Mhalbiya) и Маакрун (Maakroun). Ливийцы очень любят чай. Местный чай довольно крепкий и густой. После кипячения воды в традиционной кастрюле для чая, туда добавляют несколько красных чайных листьев и оставляют кипеть в течение длительного времени (от десяти до двадцати минут). Затем снимают кастрюлю с огня, открывают крышку, добавляют сахар и снова кипятят еще несколько минут. Подается ливийский чай в небольших стаканах. Мятный чай Магриб (Maghrebi Mint tea) — зеленый чай с листьями мяты и с сахаром. Обычно его употребляют после еды. Также потребляются безалкогольные напитки и вода в бутылках. Все алкогольные напитки были запрещены в Ливии с 1969 года в соответствии с шариатом, религиозными законами ислама.