Национальная кухня Ганы

Национальная кухня Ганы одна из самых «европеизированных» в регионе. Однако влияние местных традиций и рецептур в блюдах все-таки четко прослеживается. Важными компонентами кухни Ганы являются специи, арахисовое масло, кокосовое масло, пальмовое масло, масло ши, масло из пальмовых сердцевин. Для достижения пряных и экзотических ароматов используются тимьян, чеснок, лук, имбирь, карри, перец, базилик, сумбала, мускатный орех, лавровый лист и тетраплеура тетраптера (прекесе). В приготовлении блюд также применяется мако (Mako). Она представляет собой пряную приправу, приготовленную из сырого зеленого или красного перца чили, томатов и лука. В последнее время кокосовое масло, масло ши и масло из пальмовых сердцевин начинают утрачивать свою популярность в кухне Ганы. Это связано с появлением рафинированных масел и негативной рекламы относительно этих масел. Однако они продолжают использоваться в некоторых традиционных домах, а также уличными торговцами в качестве более дешевой замены рафинированным растительным маслам.

Ганская кухня в большей степени состоит из густых супов. Они варятся на мясном бульоне. В суп добавляется много крахмала, зелени, овощей и специй. Только в Гане можно попробовать различные экзотические супы. Например, «нконтомире», суп из пальмовых орехов, суп из арахиса «пепе». «Нконтомире» - суп из листьев ямса, с бананами и соусом «ампеси». Причем супы готовятся в разных вариациях. Чаще всего за основу берется куриный бульон, однако здесь можно увидеть суп из арахиса с ягнятиной, говядиной, рыбой и даже крабами. Вторым важным элементом местной кухни является «фуфу». Оно представляет собой своеобразное пюре из ямса, банана или маниоки. Фуфу обычно скатывают в шарики и употребляют с супами. Нередко оно может сдабриваться рыбой или мясом и становится похожим на гуляш. Нередко от народов Ашанти можно услышать фразу «съел без фуфу - совсем не ел».

Также характерной чертой ганской кузни является повсеместное использование хлеба и жареных бананов или маниока. Ганский хлеб славится своим хорошим качеством. Он выпекается из пшеничной муки. Для улучшения текстуры в него может добавляться мука из маниока. В стране есть 4 основных вида хлеба. К ним относятся сдобный хлеб, чайный хлеб, коричневый цельнозерновой хлеб и сладкий сахарный хлеб. Не менее распространены ржаной, овсяный и солодовой хлебы. Копирайт www.orangesmile.com

В Гане сохранилось много традиционных блюд. Например, среди народа эве, проживающего в регионе Вольта распространено блюдо акпле (Akple). Оно готовится из кукурузной муки и муки маниока с водой и солью. На вид представляет собой шарик беловато-серого цвета. Размер акпле отличается в зависимости от того, кому подается блюдо. По местной традиции акпле едят руками. Мморе (Mmore) очень похоже на акпле. Однако шарики готовятся из ферментированного теста только из кукурузной муки. Мука маниока не добавляется. Мморе является традиционным блюдом племени акан. Кенки (Kenkey) — традиционное блюдо народа Га. Оно представляет собой ферментированное кукурузное тесто, завернутое в кукурузные листья. Есть также разновидность фанти кенки (Fanti Kenkey). Тесто заворачивают в листья плантанов. Этот вид считается традиционным для народа фанти. Оба вида кенки в течение долгого времени уваривают в однородные твердые шарики. Едят их обычно с перечным соусом и жареной рыбой, тушеным мясом или супом.

Также популярным в кухне Ганы является Туо заафи (Tuo Zaafi). Блюдо состоит из проса, сорго или кукурузы. Подают его, как правило, с зеленым овощным супом, приготовленным из горьких листьев, или иногда из свежей толченой листвы маниоки. Вааче (Waakye) — блюдо из риса с бобами пурпурно-коричневого цвета. Такой цвет получается из-за добавления листьев сорго двуцветного. Этот гарнир напоминает западно-индийский рис с горохом. Из основных блюд также стоит попробовать рис джолоф (Jollof rice). Рис готовится в рагу из бульона, помидоров, специй и мяса. Блюдо произошло от торговцев Джолоф из Сенегала. Они поселились в Зонго до колониального периода. Позже оно было приспособлено к местным ганским вкусам. В наше время его обычно едят с курицей, козлятиной, говядиной или бараниной.

Кроме того, Гане популярны такие разновидности блюд из риса как ангва моо (Angwa Moo) и нгво моо (Ngwo Moo). Другое название ангва моо - «масляный рис». Его традиционно обжаривают с луком в большом количестве масла. После того, как лук подрумянится, добавляют воду. Обычно его подают с молотым перцем и консервированными сардинами или жареными яйцами. Иногда готовят с мясным фаршем или овощами. Нгво моо является альтернативой масляному рису. Его главное отличие состоит в том, что вместо растительного масла для приготовления риса используют пальмовое масло. Мпотомпото (Mpotompoto) — запеканка из ямса. Кусочки ямса готовятся в большом количестве воды. В него добавляют перец, лук, помидоры, соль и специи.

В качестве десерта распространены всевозможные свежие плоды и фрукты, а также многочисленные арабские сладости. Очень популярны жареные бананы с перцем и имбирем «келе-веле» и пюре из молока, имбиря и сахара «фула». Их можно купить практически на каждом углу. Из напитков употребляются чай и кофе. В Гане есть десятки способов их приготовления. Очень популярен безалкогольный напиток из зерна «аскенки», какао, соки и обычная питьевая вода. Из алкогольных напитков известно просовое пиво «пито», кукурузное пиво «асана», пальмовое вино и, конечно же, «акпетеши», представляющий собой что-то среднее между джином и ликером.

В качестве сувенира или подарка из Ганы стоит привезти местные специи, кофе, какао, шоколад, фрукты. Для приверженцев здорового образа жизни в качестве подарка отлично подойдет порошок моринги. Это отличный суперфуд, который в Гане употребляется веками. За сувенирами лучше отправиться на местные рынки, супермаркеты или сувенирные лавки.