Национальная кухня Сальвадора

Национальная кухня Сальвадора очень проста. Она основана на смешении народной кухни местных индейских племен и испанских кулинарных традиций. Обычным повседневным блюдом в Сальвадоре является «касамьенто», представляющий собой простую смесь из риса и бобовых культур. К блюдам подаются различные виды плоских маисовых лепешек «попуса» (Pupusas). Здесь предложат лепешку с добавлением домашнего сыра «гуэсо», жареных бобовых «фрихолес», свиных шкварок «чичаррин», пряной соленой капусты «куртида», или всех этих наполнителей вместе взятых «ревуэльта» (Pupusas revueltas).

Тамале (Tamales) — тонкая лепешка из кукурузной муки, завернутая в кукурузный лист. В Сальвадоре есть несколько разновидностей тамале. Tamales de elote — свежие кукурузные лепешки, Tamales pisques — тамале, фаршированные черными бобами, Tamales de pollo — тамале, фаршированные курицей и картофелем, Ticucos — тамале «для путешественников». Популярной закуской, которую можно попробовать у уличных торговцев является «пастелес». Это разновидность «попуса». Пастелес - закрытые пирожки с мясом, жареные в большом количестве масла или жира.

«Альмуэрсо» - стандартный сельский завтрак. Он включает в себя жареные или сваренные вкрутую яйца с томатным соусом, жареные бананы, «касамьенто», сыр и маисовые лепешки. Обед нередко похож на завтрак, так как также подается большое количество бобов и риса. Однако в это время местные жители обычно употребляют какие-то мясные блюда, супы и фрукты. Супы популярны у всех сальвадорцев независимо от их социального статуса. Сопа-де-пата (Sopa de pata) —суп, приготовленный из требухи коровы, плантанов, кукурузы, помидоров, капусты и специй. В Сальвадоре это блюдо считается деликатесом. Сопа-де-рес (Sopa de res) представляет собой суп из мяса говяжьей ноги на кости с добавлением моркови, плантанов, кукурузы, картофеля, цуккини и других ингредиентов. Копирайт www.orangesmile.com

Очень популярным, особенно в христианский праздник Страстной пятницы, является Сопа де пескадо (Sopa de pescado). Суп готовится из рыбы или морепродуктов с кукурузной мукой, помидорами, зеленым перцем, тмином, аннато и другими ингредиентами. Сопа де пойо (Sopa de pollo) — куриное тушеное мясо с помидорами, зеленым перцем, чайотом (мексиканский огурец), морковью, картофелем в прозрачном бульоне. Сопа де галина индиа (Sopa de gallina india) — куриный бульон с овощами. Иногда в него добавляют сливки и бутоны лороко. Одним из любимых супов сальвадорцев является суп из красной фасоли сопа де фрихолес (Sopa de frijoles). Из петуха и кукурузы здесь готовят суп Гайо ен чича (Gallo en chicha). Любителям морепродуктов стоит попробовать Марискаду (maareescaadaa). Суп состоит из рыбы, моллюсков, осьминогов, кальмаров, креветок и крабов.

Из главных блюд типичным для сальвадорской кухни является жареный маниок (Yuca frita). Блюдо состоит из жареного корня маниоки, куртидо (Curtido) и свиными шкурками или с маленькими жареными сардинами (pepesca). Куртидо представляет собой смесь из маринованной капусты, лука, моркови, орегано и сока лайма. По вкусу напоминает квашеную капусту или кимчи. Маниока также подается и в отварном виде. Популярны в Сальвадоре теплые сэндвичи с курицей (Pan con pollo) или индейкой (Pan con pavo). Для их приготовления мясо птицы маринуется, а затем обжаривается со специями. Традиционно сэндвич подается с кресс-салатом, помидорами, огурцами, луком, горчицей и майонезом.

На Рождество местные жители часто готовят жареную индейку с соусом Паво сальвадореньо (Pavo salvadoreño). Распространенным главным блюдом здесь является говядина в соусе с картофелем и морковью Карне гизада (Carne guisada), а также говядина с помидорами Ломо ентоматадо (Lomo entomatado). Карне асада (Carne asada) — жареный стейк. Он обычно подается с салатом под названием chimol. Чимоль представляет собой традиционный сальвадорский соус из редиса. Обратите внимание на Пакайя планта (Pacaya planta). Это местное блюдо готовится из пальмовых цветов. Они обжариваются в кукурузной муке и подаются с томатным соусом. Из рыбных блюд востребовано Пескадо эмпанизадо (Pescado empanizado). Простое блюдо представляет собой рыбное филе, жаренное в панировке.

Из десертов в Сальвадоре распространены Мария Луиза (Maria Luisa) и торт «Три молока» (Pastel de tres leches). Десерт Мария Луиза представляет собой многослойный торт, пропитанный оранжевым мармеладом и щедро посыпанный сахарной пудрой. Торт «Три молока», как становится ясно из названия, состоит из трех видов молока. Для его приготовления используют сливки, концентрированное молоко и сгущенное молоко. В качестве повседневного десерта сальвадорцы предпочитают фрукты. Наиболее популярны здесь кокосы, бананы, манго, папайя. Зачастую фрукты подаются в сочетании с мороженым и корицей.

Самым популярным местным напитком является выращиваемый здесь кофе. Он известен своим качеством далеко за пределами страны. Также в Сальвадоре употребляют всевозможные напитки из сахарного тростника, соки, смеси из фруктового сока с сахаром, льдом и иногда с молоком. Популярен напиток из молока и риса с сахаром и корицей "орчата", или из ячменя и корицы - "себада". В Сальвадоре варят 3 сорта пива - Regia, Pilsner и Suprema. Также изготавливают своеобразный ром из сахарного тростника "агуардиенте", производимый при правительственном контроле и продаваемый в специализированных лицензированных магазинах, называемых "экспендиос". Практически в любом населенном пункте варят свои алкогольные напитки наподобие водки из сахарного тростника - "тик-так" и "торито".

Идеальным сувениром с Сальвадора станет местный высококачественный кофе. Количество сортов здесь представлено огромное множество. Можно приобрести и недорогие упаковки, рассчитанные на местных жителей, и красивый сувенирный продукт. Хозяйкам понравятся местные специи. В качестве подарка можно также привезти бразильский шоколад и тростниковый сахар.