Национальная кухня Брунея

Национальная кухня Брунея очень схожа с кухнями своих соседей Сингапура, Малайзии и Индонезии. Однако здесь дополнительное влияние оказали кулинарные традиции Китая, Японии, Индии и Таиланда.

Основным продуктом растительного происхождения в брунейской кухне считается рис. В большинстве случаев рис подается в качестве гарнира и заменителя хлеба. Но даже для такого простого гарнира здесь есть множество рецептов. Его готовят со всевозможными специями, добавляют шафран для цвета, варят в бульоне. Рим также используют в приготовлении национальных десертов. Брунейцы любят выпечку, пудинги, рисовые чипсы, а также известный местный пирог «кетупат». Из овощей здесь особой популярностью пользуются побеги бамбука, соя, спаржа и спаржевая фасоль. Длинные стручки фасоли, выращенной в Брунее, могут достигать в длину около метра. Из фруктов здесь выращивают бананы, ананасы, дурианы, рамбутаны, папайю, змеиные и драконовые фрукты.

Морепродукты, свежая рыба и различные моллюски занимают важное место в национальной кухне Брунея. Мясо употребляется редко. Наиболее распространена курица, которую обычно подают с рисом. Рогатого скота в стране очень мало, поэтому говядина в стране дорогая. Свинина исключена из кухни Брунея в связи с преобладанием исламской религии. Молоко и молочные продукты в местной кухне практически не используются.

Как и во всех странах региона в Брунее любят пряные блюда с добавлением специй и различных соусов. В супах, рагу и соусах широко используется перец чили. Здесь можно попробовать различные пасты, которые используются как добавки к основным блюдам. Сенкалу (cencalu) представляет собой приправу из морских ракообразных семейства эвфаузиевых, смешанных с солью и сахаром. Очень популярны Тахай (Tahai) (порошок из копченых и высушенных на солнце анчоусов) и Белакан (Belacan) (паста из сушеных креветок). Бумбу (Bumbu) – паста из лука-шалота, чеснока, перца чили и различных специй. Катилапам (Katilapam) – пикантная закуска из рисовой муки. Копирайт www.orangesmile.com

Из хлебных изделий местные жители предпочитают традиционную лепешку роти (Roti). Обычно она подается в качестве хлеба. Однако в Брунее роти также готовят как отдельное блюдо с различными начинками. Из супов здесь стоит попробовать Бак кут тех (Bak kut teh). Суп готовится из мяса с добавлением большого количества трав и специй. Не стоит путать его с китайским вариантом супа, для приготовления которого используют свиные ребрышки. В кухне Брунея свинина естественно не используется.

Местным деликатесом считается Амбуят (Ambuyat). Она представляет собой липкую, слизистую консистенцию, извлекаемую из ствола пальмы саго. Из главных блюд популярен Бирьяни (Biryani). Это блюдо является аналогом плова и традиционно готовится с такими специями, как перец, тмин, корица, гвоздика. В Брунее создано множество рецептов Бирьяни. Для вегетарианцев есть рецепт без мяса, а для мясоедов найдется блюдо с курицей, бараниной или говядиной. Из риса здесь также часто готовят индонезийское блюдо под названием Наси горенг (Nasi goreng).

Аям пенье (Ayam penyet) – острая курица с перцем и зеленью. Из говядины местные жители готовят карри, которое называется Ренданг (Rendang), а также Дагинг масак лада хитам (Daging masak hitam). Для приготовления этого блюда говядину тушат с картофелем и бобами. Типичным для кухни Брунея является блюдо Кетупат (Ketupat). Рис заворачивают в корзиночки из пальмовых или банановых листов и варят в течение 4-5 часов. В Брунее стоит попробовать традиционный Наси лемак (Nasi lemak). Блюдо готовится из риса и мяса курицы или говядины с добавлением сваренного вкрутую яйца, анчоусов, огурца и жареного арахиса. К столу Наси лемак подается с горячим острым соусом.

Местные десерты готовятся преимущественно на крахмальных продуктах. Это рисовая мука, саго, мука тапиоки, клейкий рис и ферментированные рисовые дрожжи. Десерты, приготовленные из рисовой муки, отличаются уникальной текстурой и вкусом. Каждый сорт риса придает десерту свой вкус. Их можно готовить на пару, запекать, варить или жарить. Кроме того, традиционный десерт сложность представить без таких ингредиентов, как кокосовое молоко, пальмовый сахар и пандан. Это местное ароматическое растение, придающее великолепный зеленый оттенок десертам и кексам. Здесь стоит попробовать Тапай (Tapai) (десерт из ферментированного риса), Цинцин (Cincin) (традиционное фигурное печенье), Манго с липким рисом (Mangoes with Sticky Rice).

Традиционный для кухни Брунея десерт - Келупис (Kelupis). В переводе с местного языка Келупис означает глютеновые рисовые роллы. Для их приготовления используется глютеновая рисовая мука с пальмовым сахаром, которые заворачиваются в пальмовые листья. На Уразу-байрам, а также в другие праздничные дни подается печенье полукруглой формы с характерным узором Бахулу (Bahulu). Самые распространенные напитки – фруктовые соки, кокосовое молоко, кофе и чай. Алкоголь в Брунее находится под запретом.

Возвращаясь домой из Брунея, стоит привезти знаменитые пряности и приправы. Многообразие этих товаров на рынках страны позволит вам сделать выбор на любые предпочтения и вкусы. Если решили привезти местные фрукты или овощи, учитывайте длительность перелета. Такой гастрономический сувенир является скоропортящимся. Самым большим продуктовым рынком страны считается ночной рынок в Бандар-Сери-Бегаван. Кроме продуктов домой, здесь стоит попробовать блюда на гриле. На обычных углях повара готовят несколько видов рыб, кальмаров, креветок. Все морепродукты свежие, только выловленные. Все, что не продается в течение вечера, выбрасывается.