Igunaq Hirschfleisch in Chukotka, Russland
Aus der Serie “Die widerlichsten Gerichte der Welt”
Eines der erschreckendsten und widerlichsten Gerichte der Welt ist igunaq. Das ist Fleisch eines verrottenden Hirsches, Robben oder Walross. Diese Art von Fleischgerichten ist in einigen ethnischen Gruppen, die in Nordrussland leben, weit verbreitet: Khanty, Inuit, Nenets, Tschuktschen und Nganasan. Die Methode des Kochens dieses Essens ist sehr zeitaufwendig und erfordert besondere Fähigkeiten.
Zuerst fangen die nördlichen Bewohner ein Reh oder ein Walross und halten es dann mehrere Tage lang ohne Nahrung, um die Eingeweide des Tieres zu reinigen. Nur gesunde Tiere werden gefangen, um igunaq zu kochen. Nach einigen Tagen des Fasten wird das Tier erwürgt, ohne die Haut zu schädigen. Danach wird ein ganzer Kadaver in einen Sumpf getaucht, der reichlich mit Torf, Steinen und Zweigen gefüllt ist. Dann bleibt es für ein paar Monate vergessen. Am Ende von 70 bis 100 Tagen wird das Tier aus dem Sumpf entfernt, zerschnitten und gegessen.
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Igunaq Hirschfleisch in Chukotka - interaktive Karte
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